制作葡萄酒实际上并不是一件难时期，只有掌握合理的搭配及方法就一定会酿制出好喝的葡萄酒，然而有些自酿的葡萄酒放置一段时间过后就会出现发霉的情况，这种发霉的情况在前期制作过程中是可以避免的，那么制作葡萄酒时怎样避免发霉呢？

1、选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。

2、用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄,不能有水份。 

3、发酵时温度好是26到28度之间,发酵需要快速启动。 

4、一次发酵7到10天后,及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。 

5、二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满（防止氧化） 

6、以后定期3到5个月倒罐一次,酒泥并将存放酒的罐子装满。 

7、非酿酒葡萄酿造的葡萄酒,好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。 

8、一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些（好可以达到12度）,便于日后长时间储存。

只有掌握了上述所描述的方法，酿制出来的葡萄酒就不会出现发霉的情况，当然这也是要与储存环境有关系的，一般是要放在干燥且通风的地方进行保存。

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编辑：seotjxx1
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