400 650 1979
米酒是自己在家用糯米制作而成的甜酒,可以直接饮用还可以做菜做调理调味,自己在家酿制米酒很多会出现长白毛的现象,米酒长白毛怎么处理?
既然米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝,那我们就可以完全忽视它的存在,如果你不是太在意米酒的质量和风味,就不需要管它。但是,为了提高米酒的质量和风味,我们还是采取一些必要的处理措施。
由于根霉菌最适合的温度是28到30度,酵母菌最适合的温度是30到35度,因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失了。
说到这里,米酒长白毛的处理方法已经很明白了:
1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒;
2、设法把发酵温度降低到正常的范围内。 已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下,就可以让白毛消失不见。在米酒酿造过程中注意上面两点,则可以防止米酒酿造过程中长出白毛。是可防可治的方法。
已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下,就可以让白毛消失不见。在米酒酿造过程中注意上面两点,则可以防止米酒酿造过程中长出白毛。是可防可治的方法。
在者自酿米酒都是使用成品的酒曲,里面的根霉菌比例都是早就固定好的,只要你是按规定用量添加的酒曲,就不可能存在根霉菌用量过多的情况(除非你买的酒曲质量有问题)。
因此,引起米酒长白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛,我们只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了。
根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的,氧气充足且温度较高的时候,根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此,在米酒酿造的整个过程中,我们尽量不要打开盖子或搅动米酒,防止更多的氧气进入米酒中。
要知道,氧气太多不仅会导致米酒长白毛,同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳,而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸,这就是米酒会变酸的原因了。
米酒长出白毛虽然对身体是无害的,但是会影响到米酒的质量和风味。但如果米酒长处的白毛变成绿色或者黑色就一定要扔掉。
中国糖酒网专业提供白酒、红酒、啤酒、葡萄酒、保健酒、洋酒、黄酒、米酒、果酒、鸡尾酒等酒水招商及食品、休闲食品、方便食品、进口食品、调味品、粮油、饮料、果汁浆饮料、含乳饮料、瓶装饮用水等食品饮料招商服务,并且与众多糖酒会形成长期战略合作关系,不定期举办糖酒网经销商俱乐部活动推荐优质产品信息。
该二维码7天内(09-26前)有效,重新进入将更新!
编辑:seotjxx1
本文来源网络,侵权请联系糖酒网编辑!
相关文章
- 茅台受邀参加2025“一带一路”媒体合作论坛
- 行至十七届,酒说思想峰会聚焦酒业新消费
- 带动1000人就业!华润雪花啤酒年产30万千升新建项目
- 华润饮料与浙江大学联合研发项目签约
- 即将投产丨黑龙江天桦树汁深加工项目
- 五粮液捐赠500万驰援筠连县;泸州老窖部署数字化顶层架构
- 张德芹强调制酒生产五个要点;茅台保健酒“台源双支礼盒”上市
- 2025中国杏花村国际酒业博览会将于9月29日举行
- 拉菲罗斯柴尔德男爵酒业公司携手天猫与京东 共启海外旗舰店新篇
- 西班牙酒业巨头“双强”联合:奥兰酒庄收购Berberana再启新篇
- 茅台8月动销环比增长显著;湖北省长李殿勋调研白云边酒业
- 保健酒业公司开展廉洁管理制度宣贯培训