单宁是葡萄酒中的重要组成成分，单宁影响着葡萄酒的口感和风味，那么你知道葡萄酒中的单宁主要成分是什么？下面小编就带大家来了解一下！

从化学物质层面来讲，单宁是一种能够连结、沉淀蛋白质的多酚类物质。葡萄酒的单宁主要来自于葡萄皮、籽及梗，而经过橡木桶陈酿的葡萄酒，也能从橡木中萃取到一定的单宁。

其实具体来说，葡萄酒的单宁可以分为2类：一是水解单宁，它来自于木头(橡木)，在葡萄酒中量小且作用不大;二是缩合单宁，它来自于酿酒葡萄的皮和籽。葡萄酒中的缩合单宁并不是普通的葡萄单宁，它是在酿酒过程中由多酚类物质和儿茶素发生聚合作用产生的，而且酒中的单宁聚合物不断被打断连结，不断被重组。这是一个很复杂的化学反应过程，葡萄酒单宁也比葡萄单宁更复杂。

不过，因为葡萄酒中的单宁主要来自于酿酒葡萄，所以葡萄酒中单宁含量的多少就直接跟葡萄品种挂钩了。而且，葡萄的质量也会影响葡萄酒单宁的质量，如果葡萄成熟度好，酒中的单宁就更柔软多汁;如果葡萄成熟度差，酒中的单宁就更加粗粝苦涩。

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编辑：seotjxx1
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