2025年8月18日，“江南大学x国宝李渡合作项目科技成果鉴定会”在国宝李渡召开，重点对“李渡白酒特征风味研究”“李渡白酒酿造系统微生物群落演替规律研究”等合作项目的科研成果进行鉴定。

此次鉴定会的召开，不仅是对江南大学与国宝李渡合作科研项目的阶段性总结，更体现了白酒行业对科技创新的重视，有望为李渡白酒的品质提升、工艺优化乃至整个白酒行业的技术发展提供重要的科学依据和方向指引。

高规格群贤毕至，科研成果树标杆

本次科技成果鉴定委员会专家组汇聚了行业内的领导、科研院校的专家学者，具体包括：鉴定会主任委员、中国食品发酵工业研究院有限公司总经理郭新光，鉴定会副主任委员、中国农业大学教授韩北忠，中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇，贵州大学酿酒与食品工程学院院长、教授黄永光，中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮，江西省食品工业协会酒类专家组组长周筱春，南昌大学生命科学学院教授吴丽萍，江西农业大学生物科学与工程学院教授吴晓玉。

项目完成单位参会人员：江南大学原副校长、教授、国宝李渡技术研究院院长徐岩，江南大学生物工程学院研究员范文来，江南大学生物工程学院副研究员任聪，中国白酒特邀评委、珍酒李渡集团副总裁、国宝李渡总经理汤向阳，李渡酒业常务副总经理兼酿酒公司总经理吴立平等。会议由中国轻工业联合会食品产业部处长李洋主持。

徐岩校长作为代表项目完成单位进行致辞，讲述了江南大学与李渡的合作渊源，“在白酒行业竞争日益激烈，科技化转型成为必然趋势的当下，李渡传统酿造工艺亟需与现代科研技术深度融合，以实现品质突破与产业升级，同时希望本次鉴定会是一个全新的起点，未来能有更多创新成果，来共同推动行业高质量发展。”

范文来分享《李渡白酒特征风味研究》，研究目标为解析李渡白酒的关键风味成分，通过 GC-O/GC-MS多技术联用，精准鉴定 151种香气活性成分（创十二大香型白酒纪录）；首次在白酒中发现 萜烯类化合物，解析其赋予李渡酒独特花果香的机理；确立 β-大马酮等42种产生一口四香的核心风味物质，用科学诠释“一口四香”的独特性。

任聪分享《李渡白酒酿造系统微生物群落演替规律研究》，重点从酒曲发酵过程、成品曲分层分析、酒醅发酵三个方面解析了李渡白酒酿造中曲和酒醅的微生物演替规律。同时，首次绘制大曲分层微生物图谱：曲心高温放线菌生物量达曲皮 695倍，驱动吡嗪类物质生成；揭示了酒醅发酵菌群演替规律：构建了 “温度-水分-菌群”三元调控模型，精准提升风味稳定性。

通过对李渡白酒关键香气成分的确认，以及风味导向优化技术的建立，不仅显著提升了李渡白酒的品质，更重要的是为中国白酒行业在风味调控、品质提升方面提供了可借鉴的经验。

过去，白酒风味的调整多依赖经验，而此次成果将风味物质与工艺参数紧密关联，让白酒企业能够通过科学手段精准调控风味，实现从“经验酿酒”到“科学酿酒”的跨越，有助于推动整个行业风味研究的深入发展，满足消费者日益多样化、个性化的风味需求。

双突破问鼎国际领先，解码风味密码

此次鉴定会由郭新光担任主任委员、韩北忠担任副主任委员，马勇、王旭亮、黄永光、周筱春、吴丽萍、吴晓玉为鉴定委员会成员。对“李渡白酒特征风味研究”与“李渡白酒酿造系统微生物群落演替规律研究”两项科研成果进行鉴定。

经鉴定委员会严谨评审，形成一致意见：李渡白酒特征风味研究，首次系统揭示了李渡白酒风味物质构成，特有成分发现填补行业空白，风味调控技术显著提升品质，技术水平国际领先；李渡白酒酿造系统微生物群落演替规律研究，明晰制曲与发酵全流程微生物演替规律，为工艺优化提供精准靶点，技术水平达国际领先。

此次研究首次系统且全面地解析了李渡白酒的风味构成，鉴定出151种香气活性成分，其中42种核心风味物质数量高出十二大香型白酒的平均水平。这一成果打破了以往对白酒风味认知的局限，极大地丰富了中国白酒风味物质数据库。尤其是“萜烯类化合物”在李渡白酒中的首次发现，填补了白酒风味成分研究的空白，为白酒风味独特性的研究提供了全新方向，意味着中国白酒风味成分的多样性可能远超当前认知，为后续其他白酒品牌风味研究提供了新的探索思路。

此次国宝李渡与江南大学在白酒风味研究上的成果，是中国白酒风味研究进程中的重要里程碑，为行业未来在风味物质挖掘、风味调控技术创新、标准完善等方面指明了方向，必将助力中国白酒在风味研究领域迈向更高的台阶，进一步提升中国白酒在世界酒类市场的竞争力。

以品质为基，远征白酒新未来

此次鉴定会的成果，正是李渡酒业长期坚持产学研融合与品质溯源战略的集中体现。2021年9月，国宝李渡技术研究院正式成立，由江南大学原副校长、教授徐岩担任院长，旨在围绕酿酒技术建立专家智库，通过酿造、原料、菌群、勾调等工艺技术研究，助力李渡酒业打造品质高地。

依托国宝李渡技术研究院，李渡酒业携手江南大学等各高校及相关机构，陆续发布《李渡元窖香型大曲层次间微生物群落结构与风味物质变化规律研究》《不同季节李渡元窖香型白酒发酵特性比较》等重要研究成果。

近年来，随着李渡生产规模的扩大和品牌影响力的提升，李渡在品质升级的道路上不断迈进。一方面，积极联合高校开展科研攻关，借助专业的科研力量，深入探索酒酿造的奥秘，为品质提升注入科技动力。另一方面，加大酒体投入，高度重视酿酒原料的严 "选"。从原料的源头开始把控，与优质原粮基地紧密合作，建立严格的原料筛选标准，确保每一粒用于酿酒的粮食都具备卓越的品质，为打造高品质的白酒奠定坚实基础。

在这场意义重大的科技成果鉴定会上，李渡酒业全方位、立体式地展现了科研加持下的技术创新以及原粮基地助力下的品质坚守。李渡始终将消费者需求作为一切工作的出发点，以价值创造为核心，重构行业竞争逻辑。

在白酒行业深度分化的当下，李渡的品质升级路径彰显出三重价值：其一，以“古法新诠”的创新姿态，为传统工艺的现代化转型提供方法论参考；其二，通过“科研-生产-消费”的价值闭环，树立“科学酿造”的行业标杆；其三，以品质壁垒为核心竞争力，在消费升级浪潮中开辟高端白酒的差异化赛道。

未来，李渡将继续秉持“极致品质主义”，在微生物研究、智能酿造等领域持续突破，引领中国白酒向“风味科学化、品质国际化”的新高度远征。

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编辑：seotjxx1
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