黑啤酒的发酵过程有哪些操作？答，主要包括三个方面：1、酵母选择与添加量；2、发酵；3、滤酒，具体操作如下：

1、酵母选择与添加量

选用选育的优良下面酵母，其用量为0.8%-1%,酵母增殖时间为16-20h。经发酵后的酵母,不再回收用于下批次发酵。

2、发酵

麦汁分三次满罐，温度分别为6.5C、7%和7.5°C,溶解氧含量9mg/L,以满足酵母繁殖需要。满罐后麦汁自然升温进行主发酵,控制发酵温度<品温)为9.5°C,并保持2~3天。

当外观糖度降至4.5%时封罐,升温至12°C,罐压为0.12MPa,在此条件下继续发酵并还原双乙酰。

待外观糖度降为3.0%时,将罐压升至0.14MPa。待发酵液中双乙酰含量降为0.08mg/L时,按0.3C/h的速率将发酵液温度降至5°C左右,保持24h后排放酵母，主发酵期为12~15天。再以0.1C/h的速率降至0~-1C，保持罐压0.08~0.12MPa,贮酒30-40天。

3、滤酒

采用硅藻土过滤机进行粗滤,因黑啤酒粘度较高，故过滤时硅藻土的用量可适当增加。精滤则采用纸板过滤机，在清酒中加入微量维生素C(约0.02%),可提高成品酒的非生物稳定性及风味稳定性。

由此可见，黑啤酒的发酵过程需要很严谨的操作，方能得到好酒。

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编辑：seotjxx1
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