“酒绵恰似观音柳，甘冽犹如罗汉松”，品质之好堪称“酒中头牌”，故称之“头排酒”，比如苏酒。

日出前后，白露升起的时间段，要择天时，顺地利，根据当天温度及湿度情况选择吉时，这样接出的头排酒才是的。

苏酒是绵柔型白酒，它的秘诀在于一个“慢”字，讲究“四慢”，即“手工慢”、“发酵慢”、“储存慢”、“出产慢”。如果太快太着急，酒出得快一点，产量甚至还会高一点，但小火慢炖营养好，酒体也更绵柔。“三低”、“四慢”成就了“三多”和“三好”，即酒中“小分子物质多、水溶性物质多、健康物质多”，饮后有“好”、“消化系统好”、“神经系统好”的功效。

正所谓“慢工出细活”。仅一个装甑环节，就需要眼、手、腰、臀、腿的配合。老师傅们16个动作2秒内一气呵成，辗转腾挪间蕴含了“轻、松、匀、薄、准、平”的精妙绝技，将老匠人磨练数十年的功力展现得。

通过对苏酒装甑的工艺细节的仔细观察和亲身体验后，对苏酒的酿酒师傅们精妙绝技大为赞赏。因为看似轻盈又简单的动作，实则步步都有讲究，一铁锹酒醅有一二十斤，铺满一甑需要半个小时，而装甑水平的高低直接影响到出酒的多少以及酒的质量。

正是这精益求精的品质追求，才成就了“头排酒”--苏酒的独特之处！

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编辑：seotjxx1
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