冰糖是砂糖的结晶再制品，由于其结晶如冰状，故名叫冰糖，自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，怎么样选购优质的冰糖？

1、色泽

观察冰糖的色泽时，应将样品放在白纸上，然后观察。

良质冰糖———色泽洁白明亮，有光泽。

次质冰糖———白中略带浅黄色。

劣质冰糖———发黄、光度暗、无光泽。

2、组织状态

感官鉴别冰糖的组织状态时，应将样品在白纸上，先观察其晶粒形状、有无吸潮和杂质，然后再配成２０％的糖水溶液，观察有无沉淀和杂质。

次质冰糖———晶粒大小不均匀，有破碎及粉末，潮湿，松散性差，黏手。

劣质冰糖———吸潮或溶化。有杂质，糖水溶液可见有沉淀。

3、气味

可取冰糖样品直接嗅其气味，或取少许于研钵中，研碎后嗅其气味。

良质冰糖———具有冰糖的正常气味。

次质冰糖———有轻微的糖蜜味。

劣质冰糖———有酸味、酒味或其他外来气味。

4、滋味

检查冰糖的滋味，取少许样品直接品尝后，再配成１０％的糖水溶液尝试。

良质冰糖———具有纯正的甜味。

次质冰糖———滋味基本正常。

劣质冰糖———滋味不纯正或有外来异味。

在选购冰糖产品的时候，冰糖干燥不粘手，水分是糖品加速变质的一个主因，要注意生产日期，一年以上的不选为宜。

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编辑：seotjxx1
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