酿酒为什么要加酒曲？酒曲是酿酒的精华，酒曲中有很多微生物，可以起到催化的作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。

酒曲的种类很多，现代大致将其分为五大类，分别用于不同的酒：

1、麦曲：主要用于黄酒的酿造;

2、小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;

3、红曲：主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);

4、大曲：用于蒸馏酒的酿造。

5、麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，加入酒曲，谷物就能更快的分解成糖分，糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。

    该二维码7天内（07-05前）有效，重新进入将更新！

编辑：seotjxx1
本文来源网络，侵权请联系糖酒网编辑！