随着植物奶市场持续火爆，预计未来豆奶、燕麦奶等生产时所产生的豆渣、燕麦浆等副产品将迎来“浪费高峰”。据报道，在新加坡每天有将近30吨废弃豆渣被丢弃。

以豆渣为例，事实上豆渣中富含膳食纤维、乳清、高水平的钙、大豆异黄酮和益生元等多种植物源营养素，是开发功能食品的潜在原料之一。

但是，豆渣毕竟是加工豆奶或豆浆的副产品，其中包含50%以上的不溶性纤维，人体食用后会引起腹胀或，而且直接以它做原料生产食品可能会产生不良的质地。

针对豆渣利用存在的问题，新加坡共和国理工学院研究团队开发了一种经济的酶发酵技术，以溶解豆渣中的纤维，从而增加可溶性纤维的含量。而且该团队还将用此技术处理过的豆渣添加DHA制成纯素食大豆奶酪。据悉，大豆奶油干酪可用作汉堡和三明治的涂抹干酪、切片干酪，以及可在热水中溶解制成即饮汤。相比于乳制品同类产品，大豆奶酪的钠和糖的含量更低，且钙含量更高。

豆渣切片奶酪 图源：Republic Polytechnic

目前，豆渣的回收利用已进入商业阶段。除了奶酪外，豆渣加工成面粉、饼干、酒料等各类产品已经成功投入市场。

总部位于美国的Renewal Mill是一家致力于将食品制造的副产品升级为配料的公司。该公司以加工豆渣粉起家，将收集的豆渣等副产品进行干燥和研磨，无需使用任何合成技术就可以生产出适合烹饪或烘焙的无麸皮营养面粉。

图源：Renewal Mill官网

今年7月初，Renewal Mill与Tia Lupita Foods合作推出了一款豆渣粉制成的饼干。该产品由豆渣粉与奇亚籽、鳄梨油、木薯粉、酸橙汁、木薯纤维和胭脂白（仙人掌）混合制成。

图源：Tia Lupita Foods官网

食品技术的突破往往能将副产物的营养价值发挥到。除了为制造商提供解决生产废料的方案外，Renewal Mill还开发回收各种副产品中（包括燕麦浆、杏仁浆等）具有特殊营养价值的成分，以实现丢弃的营养素重新回到食品供应链中。据了解，这些成分能够使食品公司更好地满足消费者对健康食品、清洁标签和产品透明度等不断变化的需求。

其实，豆渣中的乳清和益生元等具有特殊营养价值的成分早已得到科学家的重视。早在2017年，新加坡国立大学刘少权教授研究团队就开发了一套处理豆渣乳清的酒精发酵工艺，将其制成了一种富含大豆异黄酮的新的酒料。

近两年，植物奶的“爆红”让植物性副产品迅猛增长。当然，植物奶的加工技术也在不断变革。比如为100%利用原料的营养价值，加工制成“全豆豆浆”也不失为一种可持续发展的创新方式。不过，就目前行业现状，副产品的加工利用还是很值得发展的方向。未来，豆渣、燕麦浆变成酸奶、蘸酱、饮料、零食...的可能性还有很多很多。

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编辑：seotjxx1
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