水产类罐头主要采用鱼虾蟹等海产品及淡水鱼类为主原料，经过加工制成的罐头。在日常生活中，为了方便经常会购买水产类罐头，但是你知道水产类罐头的质量如何鉴别吗？

一、开罐前

1、看外观

主要检查罐头封口是否严密，外表是否清洁，有无磨损及锈蚀情况，如外表污秽、变暗、起斑、边缘生锈等。如是玻璃瓶罐头，可以放置明亮处直接观察其内部质量情况，轻轻摇动后看内容物是否块形整齐，汤汁是否混浊，有无杂质异物等。

2、用手捏

主要检查罐头有无胖听现象，胖听是指铁皮罐有膨胀现象。可用手指按压马口铁罐头的底和盖，玻璃瓶罐头按压瓶盖即可，仔细观察有无胀罐现象。

3、听声音

主要用以检查罐头内容物质量情况，可用小木棍或手指敲击罐头的底盖中心，听其声响鉴别罐头的质量。良质罐头的声音清脆，发实音，次质和劣质罐头声音浊，发空音，有沙哑声。罐头内的容物不足，空隙大。

4、看是否漏气

罐头是否漏气，对于罐头的保存非常重要。进行漏气检查时，一般是将罐头沉入水中用手挤压其底部，如有漏气的地方就会发现小气泡。但检查时罐头淹没在水中不要移动，以免小气泡看不清楚。

二、开罐后

1、看色泽

（1）良质罐头具有与该品种相应的正常色泽。

（2）次质罐头具有与该品种相应的色泽，但光泽差，变暗。

（3）劣质罐头色泽不正常，有严重的变色或呈黑褐色。

2、气味和滋味

（1）良质罐头具有该品种所特有的风味，块形整齐而组织细嫩、气味和滋味适口而鲜美。

（2）次质罐头尚存有该品种所固有的风味，但气味和滋味都较差，无异味。

（3）劣质罐头有严重的腥臭味或有其他明显的异味。

3、看组织状态

（1）良质罐头块形大小整齐，组织紧密而不碎散，软硬适度，若为贝类则具有弹性，无杂质存在。

（2）次质罐头块形大小基本一致，组织较紧密，软硬尚适度，贝类也有弹性，个别情况有杂质，有的尚残存着去除不净的鳞片和鳍等。

（3）劣质罐头块形大小不一，碎块甚多，组织松软，贝类则无弹性，有严重的杂质或恶性杂质存在。

购买水产类罐头可以通过外观、是否漏气等方法鉴定罐头的质量，下次去超市购买可以试一试。

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编辑：seotjxx1
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