核桃具有非常高的营养价值，并且应用较为广泛，因此是多数人所青睐的食物，而有的核桃在吃后会带有苦涩的味道，那么核桃发苦是因为什么呢？下面就为大家介绍核桃发苦的原因：

1、核桃仁外皮发苦 

包裹核桃仁的外皮是具有苦涩味的，因为营养价值高一般都会直接吃掉，所以感觉到发苦； 

2、核桃仁霉变发苦 

如果核桃出现发霉腐烂的现象，霉变后可能产生毒素，这也会导致核桃仁发苦； 

3、核桃仁酸败发苦 

核桃仁中不饱和脂肪含量高，若保存时间长或保存方式不当核桃仁很容易发生油脂酸败，可能会产生苦味物质。

通过以上的介绍，对于核桃发苦的原因我们也有了一定的了解，一般核桃中略带有一丝的苦味是属于正常的现象，这类核桃是可以再继续食用的，但如果苦味较重，就不要在继续食用了。

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编辑：seotjxx1
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