我们知道酵母对啤酒风味的影响很大，我们自然会想要尽量让这些风味发挥到，其实这也是White lab 坚持生产液态酵母的原因之一。那么你知道液态酵母与干酵母的区别吗？

由于液态酵母不需要干燥这个工艺流程，因此生产的机动性相对较高，可以小批量扩配生产，这也使得酵母厂家可以生产更多品种的酵母产品，充分满足精酿爱好者们对酵母多样性的需求。

但从酵母使用效果的角度来讲，干酵母复水以后的活性并不比液态酵母差，每克干酵母的细胞数量约为200 亿，每毫升液态酵母的细胞数量约为10 亿，也就是说一克干酵母复水后相对于20 毫升的液态酵母的数量，所以如果选用干燥技术较高的酵母厂家的话，完全不用担心酵母的活性问题。

酵母干燥技术还不够成熟，为了保证酵母的风味和质量，暂时只能生产液态酵母，显而易见，对于酵母厂家来说，干燥技术要比培养酵母本身困难很多，正是因为技术问题，也使得一些风味独特但市场需求量有限的酵母品种，只能以液态酵母的形式存在。

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编辑：seotjxx1
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