罐头是一种包装食物的方法，用的包装物料是铝合金，如今多使用易拉罐是，便于使用。罐头是伴随我们成长的佳品，罐头真的有营养吗？

水果罐头的营养：在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果。从原材料的采摘到加工好的全过程很短，一般不超过6个小时，高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应，罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间。罐头不仅最大程度的保存食品营养价值，而且还改善了食品的营养价值。

肉罐头的营养：对于肉类来说，主要损失的就是维生素B1，其它维生素比较稳定，蛋白质和膳食纤维等不会损失。罐头的加热温度不超过120℃，跟家里用高压锅烧红烧肉的温度差不多，所以蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养都能完好保留。拿鱼罐头为例，因为在制作过程中，鱼骨变酥变软，溶出大量的钙，所以鱼罐头中的钙是鲜鱼的2倍多！

蔬菜罐头的营养：通常酸性的食物损失比较小，如番茄；而靠近中性的食物损失就大一些，比如豌豆和菠菜。而胡萝卜素、番茄红素、钙会增加。研究表明，胡萝卜罐头中的胡萝卜素含量比鲜胡萝卜高50%，番茄罐头中的番茄红素含量比新鲜番茄高1倍。矿物质也不怕加热，所以含量不会下降，有时还会增加。

罐头不仅够、健康的保存食物，其食物营养也较为丰富，有些罐头甚至比家庭烹饪的食品营养还高。

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编辑：seotjxx1
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