果酒是以新鲜水果为主加白酒进行发酵而成的，想要酿制出好喝的果酒，从原料的选取上到发酵方式再到储存方式都是非常讲究的，那么果酒在发酵过程中要注意什么呢？

1、容器：无论采取何种发酵容器，使用前必须洗净、，用75%乙醇喷洒或用0.O1%的高锰酸钾液洗刷，防止杂菌污染，保证发酵。

2、发酵液的设备与调整：将洗涤干净的果实破碎后，连同果肉、果皮一起发酵，柑橘类应该先去皮，以防止精油污染。发酵液还要经过糖分调整和酸分调整。一般成品酒的酒精度要求在12-14度或16-18度，为了达到成品要求的酒精度，一般都需要加糖。

如果测量的果汁的含糖量低于22%，就要补加糖。至于酸分调整，由于果汁内含酸过高或过低，对酿制都不利，以1升果汁中含酸8～12g、pH为5.5适宜。此量酵母菌最适应，又能给果酒浓厚的风味，增进色泽。

3、发醉期间的管理：将处理好的果酱(白葡萄酒则用果汁)倒入已好的发酵容器中，体积不超过发酵容器的4/5,以免发酵旺盛时果渣、果汁溢出来。如采用天然醉母菌，可任其 自然发酵;如利用人工酵母菌，当原料倒人发酵容器时要立刻加人防腐剂，使用量以二氧化硫含量达80一100mg/kg为宜。加入已扩大培养好的酵母液 5%-10%，密闭式发酵较为。

以上就是果酒在发酵过程中需要注意的事项，只有掌握了正确的发酵方式，酿制出来的果酒味道才会正宗纯粹。

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编辑：seotjxx1
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