对于白葡萄酒和红葡萄酒，我们在喝的时候可以明显的感觉出两者的复杂程度有所差别，那么为什么红葡萄酒的味道很复杂呢？

红葡萄酒的味道，是复杂得多。酿制红酒，并非单纯地将黑葡萄压榨取汁，而是将果汁与果渣放回去浸渍，而且是在浸渍的同时已在发酵出酒精来。

浸渍的过程，主要是将原果皮肉的红色素使释放出来，这才是红之所以红的理由。

而释出红色素的同时，还有丹宁酸及其他极为复杂的成分释出，成为将来红酒有极为复杂口感的元素。

不过，酿制红酒还不止此，皆因在发酵完成之后，酒液还必须移进橡木桶之内去继续陈化，浸在橡木桶之内的红酒，又再从橡木中另外吸收更多的丹宁与木性。因此，口味变得更加复杂。

木性是将来酒味变化的重要因素。现时，全世界所用的橡木桶有多个不同的来源，而最常用的，则是法国橡木桶与美国橡木桶两大类。

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编辑：seotjxx1
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