制作面包的时候不仅要加入糖、酵母、盐鸡蛋以外，还要加入适量的奶粉，那么你知道制作面包的过程中加奶粉有哪些作用？应该注意什么？

制作面包时加奶粉的目的有三个，就是提高面包的营养价值，第二就是使面包更加柔软，第三就是奶粉中含有乳糖，可以起到着色的目的！

使用奶粉的注意事項：

1、奶粉具有吸湿性及吸臭性，若置于空气中，会吸取空气中的水份而结块，故需存放于干净干燥的地方。

2、秤好的奶粉，若直接置於空气中，会吸收空气中的水份而结块，尽可能不要直接接触空气，密封保存。

3、添加1%的奶粉，需增加0.5-1%的水量。

4、奶粉有补强面筋的作用，因此一般有添加奶粉的面团，搅拌时间会增加。

5、奶粉为碱性物质，奶粉添加量越多，会导致面团的pH值难下降，使面团发酵力減弱。因此我们说奶粉的弱碱性会给予面团发酵力上带来缓冲作用。

6、添加奶粉，便于着色的调整。若使用较多多奶粉，会使着色较深的原因在于奶粉里富含乳糖及蛋白质。乳糖並不会被酵母吃掉，发酵后会残留于面团当中，与蛋白质产生酶纳反应，使着色更为强烈。

以上就是对于做面包为什么加奶粉为大家做的详细解释，看到这里是不是大家都明白了，其实加奶粉的目的和加鸡蛋的目的相同，就是为面包提供营养，让大家吃的更放心！

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编辑：seotjxx1
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