速溶冲泡方便、携带方便深受多数人的青睐，市面上售卖的速溶咖啡种类是比较多的，面对种类繁多的速溶咖啡，我们要怎样选择呢？

1、喷雾干燥法得到分粉状的速溶咖啡

浓缩的咖啡液以喷雾的形式，通过高温热风把其中的水分蒸发，得到的就是一些非常细致的咖啡粉末。这种方法成本低，也是早期速溶咖啡的制备工艺。但这个过程最大的弊端就是水分蒸发的同时会带走很多的咖啡风味。

喷雾干燥的咖啡有股碳烧味，而且粉末状态与空气的接触面很大，咖啡里面的一些酸化反应比较快，味道其实大打折扣。因此常常添加各种调味产品，比如植脂末等等。

2、喷雾结晶法得到的是块状颗粒

个人觉得这个制备工艺纯粹是商业操作，就是把前边喷雾制得的粉末再加咖啡液溶解，再进行热风干燥、冷却，最终出来的咖啡是块状结晶，也就是第二代速溶咖啡，看起来更一些！而已，仅此而已！

喷雾结晶的速溶其实风味散失更加严重，甚至没有什么香味，还有点苦涩，跟前边的那种一样容易酸化。你在超市里那些闻着比较好的，我也不知道是加了什么，自己脑补吧！但用这种方法制备的咖啡，不应该有那么浓的咖啡香味！

3、冷冻干燥法，也就是冻干，制得的速溶咖啡是片状

这是近几年比较的制备工艺了，前期萃取环节都差不多，只是干燥过程不是加热，而是采用低温干燥。见过冬天晒衣服吧？洗完的衣服挂出去很快就结冰了，一直不见冰融化，但衣服还是干了，一样的道理。咖啡液一般会在零下四五十摄氏度的环境，水分直接升华掉了。

冻干的速溶为没有过度加热，风味保存很好，高品质的甚至可以接近现磨的风味，而且本身颗粒与空气的接触面积很小，保存期也会更久。这也是第三代速溶咖啡的制备工艺。

不同的干燥形式得到的速溶咖啡种类也是不同的，比如粉状、块状等，虽速溶咖啡种类多，冲泡方便，但是相比较而言，速溶咖啡的价值要远低于现磨的咖啡。

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编辑：seotjxx1
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