葡萄酒的风味是在各大葡萄酒品鉴会上大家尤为关注的话题，是对于酿酒师们的一举一动在葡萄酒风味上留下的深深烙印，我们也不容忽视。那么葡萄酒酿制过程中的哪些时机会影响葡萄酒的风味？

1、葡萄采摘时机

准确把握适宜的葡萄采摘时机是酿造一款优质葡萄酒的关键之一。葡萄采收得过早将令葡萄成熟度不够，以致于葡萄酒的酸度过高，酒精度偏低，还会令其带上更多的青涩水果的风味和香气，单宁也更苦涩;而采收得过晚则会令葡萄酒的酸度偏低，酒精度偏高，单宁也更加柔和。

2、发酵时机

发酵时机的掌握也就是指冷浸处理和浸皮时间的控制，两个概念都指的是葡萄皮与葡萄汁接触的时长。通过将葡萄汁保持在低温的环境下，了葡萄汁中酵母被了活性而阻止发酵过程，目的就是为了提取葡萄皮中的色素和果味，而与此同时，又可避免了萃取到苦涩的单宁。

3、发酵温度：热发酵还是冷发酵

发酵温度也是影响葡萄酒风味和颜色的一大因素。在发酵过程中，发酵罐的温度一般可达26℃-37℃。而为了提取更多的色素和单宁，红葡萄酒的发酵温度一般都需要稍高，不过现在也有少数几家酒庄采用较高的发酵温度来生产白葡萄酒，他们之所以这么做就是为了尽量降低发酵过程中的人工干预，保证葡萄酒的原始风味。

当然，在葡萄酒酿造过程，除了上述的3大因素，选料台、葡萄破皮和去梗、酵母的类型等等都会影响到出产的葡萄酒风味。

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编辑：seotjxx1
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