我们知道做面包加鸡蛋不仅可以提供营养，还能使面包更加蓬松，颜色更加好看，那么你知道制作面包时加入鸡蛋有哪些注意事项？

1、制作面包时在面团里添加鸡蛋，要注意发酵的时间，时间过长面团会由于蛋白质的变性而产生异味的影响成品味道。

2、制作前一定要把蛋糊搅拌均匀，减少它们与面粉混合时部分蛋液凝结在面粉中形成筋性面团，影响成品的口感。

3、制作时有需要用配方之外添加鸡蛋来增加风味时，需要特别留意的一个重要问题是，鸡蛋本身含有水份，所以配方中的水量要适量的减少，水的减少量约为鸡蛋份量的60%-70%。

4、加入了鸡蛋的制品在烘烤时是很容易上色的，所以在烘烤时要随时注意观察，如发现上色过度可以用调低烘烤温度或者在烘烤物上面遮盖一张锡纸来解决。

5、添加了鸡蛋的作品，烘烤后的体积会膨胀所以在选用模具和发酵的时间时要特别注意这一点。

6、鸡蛋的新鲜度很重要，不新鲜的鸡蛋蛋黄与蛋白很容易散，不光不利于分蛋的进行，而且做出来的成品口感也会有影响，所以采购时要关注这个问题。

在制作面包的面粉中加鸡蛋一定要注意用量，并且要充分的搅拌均匀。在烘烤的时候一定要注意时间，否则就会出现烤糊的情况！

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编辑：seotjxx1
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