我们知道酿制白酒的原料偶很多种，最常见的有小麦、大米、马铃薯高粱等等，那么不同的原料酿制的白酒有什么不同？它们又有什么特点？

1、小麦、大麦、豌豆类粮食

此类粮食由于其蛋白质成分过高，因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长，产生杂味物质会令人感到不适。

2、糯米、荞麦

大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高，使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降，导致白酒发酵的效率大幅降低。

3、大米

大米也是非常常见的一种酿酒材料，但是由于其脂肪和纤维素含量过高，所酿白酒的口感上会受到一定的影响。

4、玉米

使用玉米酿酒有一个特点，甜味较高，这是由于植酸含量过高导致;而玉米的脂肪含量也比较高，导致白酒的邪杂味比较重。

5、红薯、马铃薯、木薯

薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少，但是果胶含量过高，容易导致杂菌的滋生，影响口感。

6、高粱

最主要的特点是淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，微生物的发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成，是作为理想的酿酒材料。

酿制白酒通常会使用大米或者高粱，因为它们的产量比较高，非常适合酿制白酒，其他的原料酿制白酒同样也有很好的口感，大家也可以尝试一下哦！

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编辑：seotjxx1
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