苹果酒是一种发酵型的果酒，因其味道甘甜，好处多深受多数人的喜爱，下面就为大家简述一下苹果酒的发酵原理：

一：预处理

1、苹果原料的选择及处理：应选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫，霉烂，生青，然后用饮用水清洗并沥干水份。 

2、破碎取汁 

3、澄清分离：刚榨出的果汁很混浊，需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后，静置24～48h，在未产酵现象之前进行分离。由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。 

4、添加果胶酶 

5、调整糖度和酸度：果实的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，发酵前要对果汁进行调整。含糖量不足部分加糖补充，以1.7g糖生成1%的酒精计。有机酸能促进酵母繁殖与腐败菌的生长，增加果酒香气，赋予果酒鲜艳的色泽。但过量不但影响发酵的正常进行，而且使酒质变劣。发酵前应适当调整酸度，一般为每100ml含0.8～1.0g左右。

二：酵母的扩大培养 

一级培养：取新鲜苹果汁液，分装在两只经过的试管中，每只装量10～20毫升，加绵塞。在0.06～0.10兆帕压力下30分钟，冷却至常温，接入纯酵母菌1～2针，摇动分散，在25～28℃下培养24～48小时，使发酵旺盛。 

二级培养：用杀过菌的三角瓶(1000毫升)，装鲜果汁500毫升，如上法，接入培养旺盛的试管酵母液两支，在25～28℃下培养24～28小时，待发酵旺盛期过后使用。

以上就是苹果酒的发酵原理，想要了解更多果酒内容，关注糖酒网带您了解更多相关信息。

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编辑：seotjxx1
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