产地:河南省洛阳市 规格:杜康红色卡盒
关于酒的起源的多种说法中,真正与酒的酿造有关系的,是杜康。他的历史贡献在于创造了秫酒的酿造方法。秫酒就是用黏性高粱为原料制成的清酒,即粮食造的酒。杜康奠定了我国白酒制造业的基础,被后人尊崇为酿酒鼻祖和酒圣。
晋代江统著的《酒诰》中有这样的记载:“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,一曰杜康。有饭不尽,委余空桑,郁结成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。”在这两种说法中,又以杜康造酒之说流传更广,更为人所熟知。
杜康造酒之后,经过历代酿酒者的精心调制,我国涌现出了种类繁多的美酒佳酿,有白酒、黄酒、葡萄酒、果酒……尤其是白酒,作为世界的六大蒸馏酒之一,声名远播世界各地。
酿酒得有曲,这是杜康酿造秫酒时传下来的“规矩”。用酒曲作为糖化发酵剂的酿酒法是我国所独有的,具有鲜明的民族特色。除了啤酒的酿造方法来自国外,我国各种酒的酿造都离不开酒曲。
我国酿酒所用的酒曲分大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲5大类。大曲以小麦、大麦、豌豆等为原料,经粉碎、压制成为块状曲坯,经自然接种后,在一定的温度、湿度下培制而成。小曲则以小麦为原料制成。酿制白酒一般用大曲。如茅台酒、汾酒、五粮液等名酒,全是大曲酒。与酒圣杜康关系密切的杜康酒也不例外。
杜康酒得以恢复并兴盛,要感谢新中国的酿酒技术人员,更得感谢一位日本友人——田中角荣,正是因为他“识货”,客观上促进了杜康酒的发展。
田中角荣是日本前首相,非常了解中国文化。1972年9月,他应邀来我国访问,受到了总理的热情款待。以当时好的美酒宴请田中,可田中却不满意,认为“天下美酒,惟有杜康”。田中角荣的话引起了总理的重视,他当即指示相关部门:恢复杜康酒的生产。
上世纪70年代,杜康酒迎来了其发展的黄金时期:伊川县、汝阳县及陕西白水县相继建立了杜康酒厂。“那时,杜康酒紧俏得很,县长批条子也只能搞到一箱!”“伊川杜康”的工作人员曾如此骄傲地向人提及。可见杜康酒当年之辉煌。
盛况瞬息不再。上世纪八九十年代,为了争夺杜康品牌,伊川和汝阳的两家杜康酒厂对簿公堂,“两伊大战”闹得“伊川杜康”和“汝阳杜康”两败俱伤。这件事说起来有点可笑:杜康当年造酒的时候,足迹遍布伊河两岸,谁能说得清,他哪只脚踏在了伊川县境内,哪只脚又踏在了汝阳县境内?既然说不清杜康造酒的确切地点,又何来哪个地方的杜康酒才是“正宗”之说?
酒文化只能赋予企业灵魂,并不能赋予它旺盛的生命力——好在“伊川杜康”和“汝阳杜康”很快就认识到了这一点,并洛阳杜康酒走出了历史低谷。
如今的杜康酒,不但被定为国宴用酒,而且行销日本、美国等59个国家和地区。在台湾,杜康酒与茅台酒等已取代各种洋酒,成为身价高的饮料,并获得了“思乡酒”的美誉。
已故国画大师李苦禅曾作诗一首,盛赞杜康:醉虎眠龙琼浆液,饮到刘伶是酒神。芳逐康河千载誉,名返仙庄一杜魂。昔日魏武解忧酿,今朝百姓庆丰醇。八仙复闻争品咽,过海犹香九霄云。
酒圣若有知,当抚髯而乐也。