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近年来，围绕“一人食”的个体饮食习惯和“多场景”“高效率”的饮食诉求，各大品牌纷纷发力。一人份火锅、煲仔饭、串串等便携正餐食品层出不穷，自热、冲泡、快煮、即食等快速食用方式为人青睐。其中，冻干类便携食品凭借其卓越的锁鲜技术和健康属性，尤其被健康人士们所大力推崇。

宇航冻干黑科技

锁形、锁鲜、锁味、锁营养

“干燥”是保持物质不致腐败变质的常用方法之一，晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等形式也已被广泛应用于食品生产。但由于这些干燥方式均在0℃以上或更高的温度中进行，因此干燥所得的产品往往某些物质会发生氧化，易挥发成分损失，热敏性的物质如蛋白质、维生素还会发生变性，微生物也会失去生物活力。因此，干燥后的产品与干燥前相比，在性状上差别甚大。

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冻干工艺则从根本上解决了上述问题。冻干工艺是一种十分健康的物理脱水技术，曾被应用于航天食品的加工，被誉为“食品干燥锁鲜黑科技”。它将食材或加工完毕的食品急速冷冻到零下30℃，再置入真空环境中，通过改变压强达到低温升华脱水的效果。在整个冷冻干燥过程中，食物的内部结构均不会受到破坏，色、香、味、形、营养等也能够完整保留。

当再次遇到水分时，冻干食品能够立刻被重新激活，复水还原原有状态，新鲜如初。同时，因为冻干食品干燥得十分彻底，因此不需要防腐剂就可以保持长久而拥有稳定的货架期。

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有资料显示，冻干技术最初是被应用于医药工业。战争时，为了方便血袋的运输的储存，冻干血袋具有无与伦比的优势。冻干血袋运送到前线，加入生理盐水后即可还原如初，为战士们进行输血治疗，性能的稳定可见一斑。

之后，丹麦开始将冻干技术引入到食品领域，冻干类健康食品得以全面发展。

专业技术护航健康食品

揭秘“星菜大健康计划”

如今，在业内，提到冻干就很难不提到浙江星菜农业科技有限公司，由于近年来专注冻干工艺，企业也被人们更亲切地称为“星菜冻干食品”。作为目前拥有配方、工艺类专利20余项，国内领先、国际一流的冻干食品企业，星菜在2016年正式成立时就以“将绿色健康食品送进千家万户”为初心，并一直在技术和品质的加持下不断推新。

技术是食品行业发展的强大推动力。创办伊始，星菜就引入了日本植物工厂的水培种植技术。2017年，星菜还自主研发了温湿度环控系统、自动立体栽培支架系统、营养液循环系统、LED智能种植灯系统、CO2供给系统、电气自动化控制系统和围护系统七大系统，先后成功推出了四十多种“无农药、无重金属污染、富含维生素及硒元素”的健康水培蔬菜。

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随着人们对健康的日益重视，“星菜大健康计划”也再次升级。2018年，公司引进丹麦冻干技术，开始深入研发健康营养的冻干食品，并在食品研发过程中深入挖掘冻干工艺和各类食材的最佳契合方式，成功打造星菜健康食品矩阵。同时，公司原有的拳头产品水培蔬菜也被广泛应用到众多冻干产品之中，大幅提升了产品的附加值。

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基于企业拥有的强大的科研管理团队，星菜还陆续与江南大学、台湾大学、日本千叶大学、新加坡国立大学等机构开展学术深度合作，并建立了院士工作站、博士工作站等机构，这也让技术护航下的“星菜大健康计划”步步掷地有声，专利产品层出不穷。

专利产品“口袋拌饭”亮相

SIAL创新大赛

健康美味即刻“袋”走

针对18-25岁追求健康的年轻人，星菜推出的专利产品“口袋拌饭”在SIAL China创新大赛表现亮眼。星菜“口袋拌饭”一改速食正餐的笨重规整，以袋装的形式打造随身可携带的轻盈便携包，上市后快速获得了远超定位圈层的各年龄段人士认可，用户中80%是追求健康&轻便的女性群体，“美味即刻‘袋’走”也成为了一股健康社交的新潮流。

图片来源：天猫星菜食品旗舰店

“口袋拌饭”包装轻巧，将便携做到极致，每袋137g，携带方便，食用方法也极其便捷：在口袋中加入热水等候8分钟，或加水后放入微波炉3分钟，即可享受由冻干复原的丰盛好饭菜。轻巧、好味、饱腹，为人们解决没时间做饭、外出旅行和熬夜加班难以吃顿好饭的困扰。袋装的设计还让都市年轻人“懒得洗碗”的心理获得了极大满足。

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一顿好饭的关键离不开食材的优选，星菜“口袋拌饭”的好味道、好口感也由此而来。和市面上很多速食米饭使用合成米不同，星菜“口袋拌饭”的大米全部选用东北优质大米原米，米粒颗颗饱满，当季大米复水还原，香气和口感都十分优秀。菜、肉、油也都来自对应食材的优质产区，庆元的香菇、磐安黑的木耳、非转基因的植物油等等，都是星菜的坚持。

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为了满足消费者们多元的口味，“口袋拌饭”也从最初的鸡肉拌饭拓展到现在的六大口味。经典的“鸡肉拌饭”由鸡肉、鲜菇、胡萝卜、玉米、豆角组合而成，专业厨师秘法调味，鸡肉细嫩，蔬菜爽口；“番茄牛肉”精选优质番茄和进口安格斯牛肉为主料，质嫩爽口，筋道料足，口齿留香；“梅干菜扣肉”用优质五花肉和记忆中的外婆菜打造肥而不腻的浓郁糯香；还有酸爽开胃的“酸豆角肉末”、正宗的“台湾卤肉”和料多巴适的“腊味双拼”可供选择，好味不重样。

图片来源：天猫星菜食品旗舰店

健康无限，创新不止

冻干食品的新花样

据星菜工作人员介绍，星菜的冻干面也大有来头。从传统油炸的方便面1.0时代，到热风烘干的方便面2.0时代，再到如今的星菜FD冻干技术，方便面已经进入了3.0时代。

研究表明，含碳水化合物的食材经油炸后，会产生丙烯酰胺，研究已知丙烯酰胺可致癌。非油炸更健康的FD冻干技术则可实现0丙烯酰胺，且不破坏食物营养，方便面的含盐量也远低于其他方便面，含油量仅为其他方便面的1/20，身材大敌反式脂肪酸含量为0。

图片来源：天猫星菜食品旗舰店

星菜采用自有植物工厂的水培蔬菜、国家特一级标准优质面粉和最佳原产地的辅料，经过八道压延工序，冻干酱料一体，再加以冻干技术的加持，让方便面和蔬菜、料包复原后口感犹如现煮，麦香自然。同时，因为面饼含油量低，易消化、好吸收，不使用防腐剂，方便面爱好者也可长期食用，无需担心身体负担。十余种口味和冻干拌面、泡面、火锅面等的丰富开发，满足每一位食客挑剔的味蕾。

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此外，星菜还推出了五分钟随时随地享受暖胃好粥的“冻干粥”、3秒钟即刻品尝的“冻干汤”、基地直采好果源的“冻干水果”、正宗川味的“冻干火锅”、多种果蔬随时畅饮营养补给的“冻干固体饮料”以及榛子、开心果、薯片等“冻干零食”和香菇、秋葵、牛肉、虾仁等“冻干食材”。从原料到餐桌，让人们畅享健康食品成为可能。

图片来源：天猫星菜食品旗舰店

健康环保是人类发展永恒的主题，也是食品行业发展的大趋势。未来，星菜还将在专注冻干和继续开发“口袋拌饭”新口味的基础上，在包装上进行升级——将现在的可耐高温健康塑料袋替换为可降解的耐高温纸袋，继续全方位推进“星菜大健康计划”，令人期待。

2021年第二十二届中国国际食品和饮料展览会将在5月18日-20日在上海新国际博览中心 W1 - W5，E1 - E7，N1 - N5举办。届时在20万平方米的展览面积上，预计将有4,500家展商，123,000专业观众共同参与焕然一新的SIAL China展会。

编辑：中食展
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