很多企业家都十分重视企业发展战略的考虑，但是企业的发展细节对于企业的发展同样重要,才有整体的良好发展.对细节的重视体现了企业的管理能力,更体现了企业的责任感,这对于现代食品企业更是如此.诸多事实表明,谁能针对细节进行有力把控,谁就能稳定产品安全基石,实现质的超越.记者近日走访了国内肉制品行业的领军企业金锣集团,发现通过多年的摸索与努力,金锣从全产业的每一个细节着手,建立了一套严格的品控体系:采用标准规模化养殖等措施把好产品生产的第一道关口;综合运用质检员制度等重重安检手段实现严密的全程管理检验体系;依靠专营专卖等实现从源头到市场的终极保障,构建起业内最严格的品控体系,领衔肉制品行业的健康、可持续发展.
    金锣集团:专人驻场制拒潜在危险于生产外
    面对近年来上游产业陆续暴露的产品质量问题,越来越多的行业企业认识到规模化养殖的重要性和必然性.
    "解决食品安全问题,确保产品质量,源头是第一步."金锣集团负责人对记者说.
    基于这样的理念,金锣集团通过发展上游产业,自建养殖基地,同时结合市场需求,最终提出了"养殖基地为主,契约农户为辅"的新型产业模式--以公司为龙头,建立大型标准化养殖基地,并联合当地优质农户形成规模化养殖体系.
    在新模式的探索中,一种独具特色的"专人驻场监管制度"最大限度地保证农户养殖生猪的品质安全.简单来讲,"驻场监管制度"就是集团针对签署了合作协议的农户,定期抽调精干力量,派驻到农户处"现场办公".驻厂监管员既要严格监督检查生猪喂养、防疫等各环节,对发现滥用饲料、忽视防疫等行为,立即终止合作;同时还要详细记录生猪的出厂日期、数量和去向等情况,从而确保"不合格、不安全因素"不进入生产环节.
    虽然这种制度对养殖户来说是一种异常严格的监督,但是记者通过采访了解,养殖户们对这种制度却是十分赞同."养猪的条件好了,还能给指导,和大企业合作,有保证."这是养殖户朴实的心声.
    规模化养殖加大了源头的管理力度,预防了源头环节可能出现的问题.自2008年起,金锣集团斥资20亿元,在短短四年时间内,建立了大型养殖基地16处. 接下来集团又快速作出布署,计划用两三年时间,在全国范围建立15处养殖场,复制标准规模化养殖的成功模式,形成更大更完整的安全生产体系.
    金锣集团:科技人工双检测品质安全搭伴行
    完成了源头品质的把控,接下来要解决的就是生产加工中所要面临的问题.记者随同金锣工作人员来到厂区,对肉品加工的具体过程进行了了解.据介绍,每一头生猪屠宰前、屠宰中和屠宰后都要分别进行严格的检验,而这对于金锣来说只是最基础的环节.
    在接下来的加工环节中,每一块原料在成为商品之前还要经过4道关口及20余道检验程序."……待宰检疫、药残监测、体表检验、胴体复检、微生物监测、金属探测……"在工作人员出示的检查清单上,记者看到包括生猪品质检验、各种病症病理检疫、各项器官机能检测等细致的检验项目均包含在内.

来源：中国糖酒网信息中心