我司高品质出口榨菜国家科技成果转化项目成效显著
2012-08-10 (来源: 中国糖酒网信息中心)
涪陵榨菜系世界三大名腌菜之首，也是重庆市主要出口创汇产品，其技术、规模及质量一直领先于国内外同类产品。但随着国际上对食品安全问题的日益重视和对产品质量要求的不断提高，涪陵榨菜生产中存在的生产过程机械化程度低、榨菜成品见光易褐变和品种单一等问题就显露出来。由公司承担的“２０００吨高品质出口榨菜生产中试”项目，项目转化内容包括出口榨菜ＨＡＣＣＰ质量控制技术、榨菜成品防褐变透明包装技术以及榨菜芥子苷酶酶法风味增强技术，旨在对传统的出口榨菜生产过程进行技术改造，使其能完全满足现代出口酱腌菜生产的要求。
在实施科技部国家农业科技成果转化资金项目过程中，公司通过转化和完善榨菜低盐无防腐剂技术、三段自动脱盐技术、香辛料乳化技术、榨菜胚机械脱水技术、防褐变透明包装技术和风味增强技术等一系列高品质榨菜生产技术成果，建成了高品质出口榨菜中试生产线，整体提升了出口榨菜加工工艺技术水平和增强榨菜出口创汇能力。 在全国率先取消了防腐剂，采用巴氏灭菌，有效解决了榨菜低盐无防腐剂技术；采用香辛料乳化技术，即香辛料经提取、调配、乳化后添加，榨菜产品外观洁净，减少了产品原始带菌量，产品合格率≥99.9%，达到出口榨菜产品质量标准。
通过农业科技成果的转化、组装以及科技产品的熟化中试，不仅有效解决了出口榨菜生产中的关键和难点技术问题，而且使企业培育了一批新技术、新产品，拥有了一批自主知识产权的知名品牌，提高了企业的科技创新能力和产品的科技含量，增强了市场竞争力。
来源：中国糖酒网信息中心
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