涪陵榨菜酱油陷入困境
2012-08-10 (来源: 中国糖酒网信息中心)
日前，记者从涪陵获悉，因所用原料与生产工艺不符合国家现有标准，该区已有100多年历史的榨菜酱油不能以“酱油”名义对外销售，从而陷入困境，涪陵榨菜集团投资400万元建起的榨菜酱油生产线基本处于停产状态。
涪陵生产榨菜酱油已有100多年历史。在该区榨菜处于作坊式生产时期，许多厂家将榨菜腌渍液熬制成酱油，作为调味品，不仅营养丰富，还具有独特的香气和风味，深受当地群众青睐。
几年前，该区榨菜企业用现代化流水线代替了作坊式生产工艺，而榨菜酱油的传统熬制方法难以适应规模化生产要求。于是，大型榨菜生产企业便放弃酱油制作，将榨菜腌渍液直接作为污水排放。据介绍，该区每年排放的200多万吨榨菜腌渍液成了危害三峡库区水质的污染源之一。
为解决这一问题，该区鼓励榨菜生产企业实施技术攻关，对榨菜腌渍液实施循环再利用。经过数年努力，涪陵榨菜集团等一批榨菜生产企业相继解决了榨菜酱油的现代化生产工艺问题。2003年，涪陵榨菜集团投资400万元，建起了榨菜酱油生产线，设计年生产能力达1万吨。
该集团将生产出来的榨菜酱油送往相关权威机构进行检测，结果表明，相关酱油比用大豆、小麦酿造的传统酱油风味更佳。
然而，让该集团始料未及的是，早在2000年，国家就制定了酱油标准。标准规定，酱油必须采用大豆、小麦、麦麸为酿造原料。于是，他们用蔬菜作原料生产出来的榨菜酱油不能以“酱油”的名义进行销售。
目前，该区生产的榨菜酱油只能以“榨菜调味品”的名义在本地销售，一年的销售量只有1000多吨，榨菜腌渍液的利用率不足1%。其中涪陵榨菜集团一年只能生产数百吨，其榨菜酱油生产线基本处于停顿状态。
涪陵榨菜集团负责人说，涪陵榨菜酱油已有上百年历史，若不制定相关技术标准，它将失去生存空间，这不仅使这一地方特产遭受打击，也是对资源的极大浪费；若榨菜酱油获得生产许可，每年不仅能减少200万吨盐水对三峡库区的污染，还可节约数十万吨食盐和大豆、小麦等粮食。
来源：中国糖酒网信息中心
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