说到海南，就数椰风海韵最令游客着迷，而海南人们发挥聪明才智创造出来的各种椰子产品和吃法，使得游客对海南椰子食品的喜爱更添一层。除了原汁原味的椰子水，用椰肉制成的椰子汁和椰子粉以及经碳烤而成的椰子片等椰子美食外，椰香浓郁、口感滑腻的椰子糖 是凝炼了最多海南传统制作工艺的椰子食品。
    南国糖果好，是传统工艺好
    韦世峰是南国食品糖果班第一任班长，在第一条糖果自动化生产线引进之前，南国工人们都是手工制糖，而这种手工椰子糖 就是现在仍在市场上热销的传统大粒椰子糖 。
    超大的口锅、大捆大捆的柴火、大木棍和大铡刀是生产传统大粒椰子糖 必备的工具。为了使椰子糖 更正宗，南国公司特地从文昌请来一位从事传统海南椰子糖 作坊式生产30多年的老师傅来手把手地教会韦世峰如何进行配料，如何掌握火候。每天一大早是韦师傅和同事一天辛苦劳作的开始：他们一上班就围绕着三口大锅，开始准备第一道工序——熬煮，将水、白砂糖、糖浆和椰奶按一定比例倒入锅中熬煮。“当时没有现代化的熬煮方式，只能用最原始的方法熬煮，就是用柴火烧。像焙炒咖啡那样用煤气是行不通的，用煤气熬煮的话，因为受热集中很容易糊锅，而用柴火烧受热就会比较均匀。”韦世峰介绍，开始那两年南国椰子糖 都是用柴火熬煮，后面才发展到用蒸汽熬煮。
    在熬煮过程，需要一个力气最大的工人负责用大木棍一直不停地均匀搅动，以防止糖烧糊粘锅。熬煮到一定火候时，接着再进行摊凉工序，对于制作椰子糖 而言，摊凉是个很关键的步骤，摊太凉了糖就硬了，就没法进行下道工序。但如果糖太烫了，工人也没法搓糖，必须将温度控制在100度左右，这样工人才能戴着手套搓糖。搓糖的手法在北方人看来，跟搓面团有点像，不过搓糖的难度要比搓面团大得多，一方面要保证搓得均匀，一方面还要小心手随时被烫起泡。不过不管多小心，一天下来，搓糖工人的手上都免不了会被烫几个泡，只等晚上回家挑破了，第二天还接着搓。等到糖搓到一定大小后，接着就是切糖工序了，通常切糖的师傅都要求做到，一刀切，刀刀准，务求达到每颗糖都一样长短。切糖完成后就是最后的包装工序了，传统椰子糖 采用的是传统的手工扭结包装。
    生产椰子糖 离不开火，所以糖果车间里温度很高，工人的汗水从上班一直流到下班，还要利用周末休息时间把大块的柴火劈成小块，很辛苦。因为劳动强度很大，所以就算南国传统椰子糖 在市场上供不应求，公司也要保证工人有足够的休息时间，不随便安排加班。当时糖果班有12个工人，每天椰子糖 产量只有1000多斤，跟现在几万斤的产量有天壤之别。
    尝过了很多机器制椰子糖 ，韦世峰很确定南国传统大粒糖就是最香的。现在机器化生产的椰子糖 虽然美观，口感更细腻，但是香味跟传统糖比起来就是没法比，用韦世峰的话说，就是少了那种柴火的香，就跟现在高压锅煮粽子没有柴火煮的粽子香一样道理。传统椰子糖 里面蕴含了人工智慧、传统手艺和复杂的人力情感，这是冷冰冰的机器不可比的。“传统糖虽然产量低人工成本高，但只要有人买，我们就会一直做下去。”在刘汉惜心中，传统椰子糖 是老一辈海南人的感情延续，是能引起共鸣的，这是机器制糖无法给予的。
    南国糖果香，是创新制法强
    如果说南国传统大粒糖是对海南传统制糖工艺的传承，那么南国其他那些品种繁多的糖果，就是南国独有的创新DNA在糖果里“流动”。椰子软糖，是刘汉惜在 2005年前已经在酝酿的。当时市场上的椰子糖 都是硬糖，刘汉惜突发奇想：把椰子糖 做成软糖卖，可以让很多不喜欢硬糖的人喜欢上椰子糖 。刚开始他参照了南国枕式椰子糖 ，把椰子软糖做成枕式的，但前期研发出来的椰子软糖口感比较粗糙，软糖设备落后产量低，不能成批量生产，市场试吃时枕式软糖反应也不好。后来，刘汉惜改进配方，将枕式改为扭结，包装也改用透明的，这样一改装再上世后，椰子软糖才咸鱼大翻身，被顾客接受。南国椰子软糖命名为“椰珍”，刘汉惜解释椰子软糖就是用椰子的最珍贵部分——新鲜椰奶精制而成的。
    所有的南国产品都是通过上至刘汉惜本人，下至工人和行政后勤人员的所有南国人舌尖那一关才会被推向市场销售。椰子软糖的研制成功，使刘汉惜大受鼓舞，他接着研发软糖系列的第二个品种——榴莲软糖，榴莲软糖是用新鲜的果浆精制而成，采用的也是扭结式的透明包装。“当时榴莲糖一推出市场后，真的是‘谁与争锋’ 的气势。”作为海南最早、最好吃的榴莲软糖，南国榴莲糖不论从色泽、口感和香味都是最大程度地保留了榴莲的原汁原味及营养成分，用南国人的话说，就是最得榴莲精髓的。
    南国水果糖除了榴莲糖，还有滋味独特的百香果糖。百香果拥有“果汁之王”美称，其气味特别芳香，可散发出石榴、柠檬等十多种水果的浓郁香味。精选新鲜百香果果汁，采用先进的设备和科学的工艺精制而成的南国百香果糖，富含维生素C和水果纤维，只要一颗在口，就能感受百番滋味在舌尖跳跃。
    南国所有糖果的研发都是以海南特有的热作资源为依托，苦丁茶糖是其中的代表。南国苦丁茶糖以纯正天然的苦丁茶为原料，不加色素、香精，入口有苦丁茶的纯正苦味，又有茶的清香，随着糖块的慢慢溶化，苦尽甘来，浓情的茶香，温润滋养。
    兼具南国创新DNA和时代消费潮流的南国糖果非开心椰球莫属，开心椰球属于创新型糖果，兼具可看性、趣味性和味香甜。开心椰球工艺很特别：整体是一颗白色圆球，裹在圆球的最外一层是椰丝，第二层是凝胶糖果，最里面一层是新鲜椰奶和榴莲、咖啡果酱夹心。放入口中，轻轻一嚼，Q劲十足，有一般糖果的甜味，但又不会让人觉得腻，几层滋味在味蕾上逐渐绽放的感觉。开心椰球制作工艺本来是要频临灭绝的工艺，拥有此工艺的老板在走投无路的情况下，找到了刘汉惜。刘汉惜和南国研发团队随后对工艺进行了技术改良后，研发出美味的南国开心椰球，只要品尝过的顾客，没有一个不拿上几包的。“我希望通过技术创新，能让海南传统的制糖工艺继续传承下去

来源：中国糖酒网信息中心