九莲花烧饼的由来

在山东淄博有一个“烧饼村”——周村，这里生产的周村烧饼、九莲花烧饼更是闻名天下，有关于九莲花烧饼的由来，经历了一段相当漫长的历史。而九莲花烧饼这个词，其实是非周村地区人对来自周村地区的那种独特的烧饼的笼统称谓。地道的周村人，一般唤其为“香酥烧饼”或“大酥烧饼”等。
　　但是，使九莲花烧饼具备今天所说的“薄、香、酥、脆”四大特点的却是在近代。周村区高塘镇王家庄是目前民间生产九莲花烧饼最多的村庄之一。该村一位老人告诉记者，周村九莲花烧饼正是基于一位名叫郭云龙的师傅的发展，方才最终形成了如今的特色。郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时，偶然发现饼上面鼓起来的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起来香而不腻。于是他大胆试制新品，果然深受大家喜爱。于是，不经意间便推而广之。1880年后，“聚合斋”烧饼老店，即郭家，首先启用纸包装，最终产品大都以印花纸包装，久藏不变质，故而沿袭至今。

来源：中国糖酒网信息中心