几种海参深加工的不同方法

海参的营养价值很高这是公众认可的。它富含蛋白质、18种氨基酸（其中八种为人体必需氨基酸）、还含有粘多糖、脂肪酸、甾醇、三萜醇、多种维生素、海参素、硫酸软骨素等生理活性物质。此外，还含有钙、铁、磷、碘、钒等矿物元素。 
    海参自古就被视为滋补佳品，具有滋阴、补血、健阳、滑燥、调经、养胎、抗衰老、抗凝血、增强免疫、放射线损伤等功效。海参还是唯一不含胆固醇的动物性食品，适合患有高血压、心脏病、脑血栓的中老年患者食用，在医学领域有广阔的应用前景。但是未经加工的海参生物效价较低，并不能充分发挥功效，因此，通过生物高科技工艺开发海参的生理活性物质、提高海参的生物效价已经越来越受到世界各国的重视。 
    新鲜的海参难保鲜、易变质，其销售和食用易受时空限制。以前多将海参盐渍或干制，食用前则须浸泡脱盐或发制，这样造成食用的不便以及营养成分的严重破坏和流失。现在海参的加工多采用化学工艺、物理工艺和生物高科技工艺，它们的优缺点如下： 
    1.化学工艺可以使海参中的某些营养物质得到分离提纯或分解成更利于人体消化吸收的形式，可是此法不但严重破坏了海参原有的天然营养成分，而且化学残留物不易清除，进而影响了海参的纯度。 
    2.物理工艺的优点是保证了营养物质的结构和成分基本不变，并使得各种营养成分得到浓缩。但是，人体内营养物质的消化吸收必须要有酶的参与，特别是蛋白质只有经酶催化水解为小分子营养物才能被人体吸收利用，然而人体内的酶是有限的，过高浓度的蛋白质促使消化器官分泌大量酶液，这无形中增加了消化器官的负担，对消化器官功能较弱的人群反倒有害。

来源：中国糖酒网信息中心