如何选购海参

据调查发现：海参市场非常的混乱，如何选购适合自己的海参，往往使消费者困惑，因为消费者很少有对海参产品全面了解的知识，因此绝大多数消费者以被推销的方式购买海参产品，很少能主动选择。其实要主动选择质优价廉海参掌握主要几条核心知识便可做到。  
    1、海参的质量优劣划分标准
    划分优质海参的标准是：蛋白质含量在75%以下；粘多糖含量在10%以上，同时硫酸化程度越高越好；海参皂甙量适中在0.1-0.4%,硫酸化程度越低越好；不饱和脂肪酸占总脂肪酸60%以上。
海参质量因种类、加工方式不同而不同，按药用价值分：粘多糖含量高，皂甙含量高，则药用价值高，如方刺参、澳洲秃参、梦贝海参、乌爪参、梅花参、刺参等。 
    2、种类与大小
    不同种类的海参其药用价值差别极大，有的海参如秃参，粘多糖含量在25%以上，而刺参仅有13.2%，部分黑乳参只有6%，种类是鉴定海参品质的关键，任何种类海参，活海参粘多糖的含量是最大量，加工过程还会流失一些，选错了种类，外表再好看也无用。 
    同一种类比较，大海参积累的营养价值高，小海参低；可市场上刺参大的反而便宜，主要是酒店里小海参好销售。因此普通百姓吃还是大海参营养价值好。但是也不是越老的海参越好，海参有一个最佳参龄，过了最佳时期其营养价值也就不如从前了。
    同种海参来说，涨发率大的相对较好，不同海参是没法比较的。比如鲍鱼参1斤能发到24斤，但是它的营养价值只等同于刺参。日本海参每500克价格 2000-4000元不等，而茄参只有30-80元每500克，两种海参从本质上讲营养价值没有太大的差别，但人们一直误认为刺参最好，愿意高价购买。甚至有人认为海参“有刺的”就好，没刺的不好，这是个天大的错误和无知，也是商家宣传误导的结果。 
    鲜活海参营养价值肯定高于干海参，干海参经过加工后某些营养成分自然会流失一部分。

来源：中国糖酒网信息中心