含羞草原料贮存及预处理工序分析

蜜饯一般以梅子或李子为原料，原料经打皮后，直接盐腌制，在几天时间内不断加盐至盐水浓度在30%左右，之后长期浸泡在盐水中。生产需要时，将盐坯捞出，阳光直晒至盐份均匀析出，水份含量在20%左右，贮放在阴凉处一周左右，使其水份均匀一致，表面盐份有少许融化，肉质回软即可漂水生产，这段时间内盐坯内因盐份的含量太高，在高渗透压作用下，微生物基本无法生存，因此这段时间受污染的可能性基本可以排除，晒前的湿坯及晒后的干坯均多次取样检测霉菌、酵母菌、菌落总数、大肠杆菌等常规微生物活体含量，检测结果均为未检出，因此前道原料贮藏及预处理工序基本可排除微生物污染的要可能。

来源：中国糖酒网信息中心