即墨传统老酒有着悠久的历史，它是她是中国的三大古酒之一。根据现有的史料记载和即墨出土的酒爵、酒杯等文物考证，即墨传统老酒的生产史至少可以追溯到四千年前。据传说，唐王李世民征战路过即墨,老百姓用即墨妙府老酒犒劳唐王及将士。唐王喝后大加赞誉,称“天下一绝”。并问造酒女酒管,此酒用何酿造？女酒管指着大庙山下的黍米地说：“用秋天收成的黏米（大黄米），还有米汤沟泉水,米汤沟是神水沟”。米汤沟就是现在经国家鉴定的“青岛崂山麦饭石矿泉水系”。 历史上的即墨传统老酒被选为贡品，封名为“仙酒”、“珍浆”。

    黍稻必齐,就是生产所用的黍米必须颗粒整齐,脐大色深,颜色均 匀,质地无杂质；以当年为好。

    曲蘖必时,就是每年中伏时节在清洁、通风、透光的室内踏曲,以保证 多种霉菌在适宜的条件下,生产丰富的酶系；曲蘖是东西方酿酒的分水岭, 日本人将中国的麦曲称为中国五大发明之一,当地老百姓称之为神曲。

    水泉必香,就是采用水质最佳、水性成分达到理想指标的麦饭石矿 泉水系；陶器必良,就是酿造所需的多种容器必须是质地优良、无渗漏的陶器；

    湛炽必洁,就是使用的工具和容器必须加热烫洗,严格消毒,以达 到预防杂菌感染、清洁卫生的目的；

    火剂必得,就是讲究糗糜的火候, 要控制温度恰到好处,焦而不糊,红棕发亮,以达到酒体成分协调、酒体丰满之目的。

来源：中国糖酒网信息中心