十八道御厨工艺

一、选料：原料特定品种
    二、分级：严格筛选，只采用上品。
    三、淘洗：每种馅料一一淘洗，三淘三晾。
    四、炒制：不温不火，火候恰当。
    五、压延：控制力度，不能过强不能过弱，细度均匀。
    六、过筛：一筛筛下，二筛筛上，只选中。
    七、油料软化：加热软化，60℃以下。
    八、馅料配比：营养配伍。
    九、混拌：顺时针混合，不低于一刻钟。
    十、馅料分块：重量保持一致。
    十一、制馅：搓制、光滑周整。
    十二、冻结：冻结温度-35℃。
    十三、磨粉：细腻、水、粉比例适当。
    十四、中药清洗：一洗灰、二洗尘、三洗中药根。
    十五、中药熬制：文火加水一小时。
    十六、和面：中药汤与糯米粉按比例和面。
    十七、包制成型：馅、皮比便固定，光滑圆整。
    十八、速冻：冻结温度-35℃。

来源：中国糖酒网信息中心