如何分清海参优劣

海参形态繁多，价格千差万别，质量、产地、成本等各不相同,各商家的说法也各有不同。那么怎样鉴别海参的产地和好坏呢？
    首先，需要认识一下市面上都有什么品种的海参。内市场销售的海参以日本参、俄罗斯参、国内参为主，日本以关东参、关中参、关西参、青森参这四种海参为主，其中最常见的关东参一般六排刺，而且刺多排列整齐，个头肥硕，颜色以灰色为主，外观非常好看；俄罗斯参一般六排刺而且刺多，但是刺排列不整齐，颜色以黑色为主，发起来肉质不如日本海参；国内海参以胶东参和辽参为主，一般四排刺，排列不大均匀，刺不太多，但是营养丰富，水域分布在渤海和黄海。
    我国消费者对国内自产的刺参相当认可，食用历史源远流长。干海参根据标准分有不同的等级，像一级干刺参涨发后为黑褐色，有弹性、有光泽。干海参在加工过程中需经过煮、盐渍、拌灰、晒干等5遍加工工序，由于加工过程复杂，不少商贩会在其中掺杂一些东西，最常见的手法就是多遍加盐。
    专家指出，每给海参加一遍盐，海参重量就会增加，实际重量、个数只是优质干参的一半，虽然这种海参比起优质干海参便宜很多，但严重破坏了海参中的多种活性物质，毫无养生滋补之效。

来源：中国糖酒网信息中心