海参“撞缸”的危害?

海参凭借其珍贵性和极高的营养价值，是人们心中营养极品的象征。正因如此，一些不法海参商贩弄虚作假，最常见的“假”海参加工方法就是“撞缸”，那么到底何为“撞缸”呢？
    给海参“撞缸”是业内“假”海参加工主要方法之一，具体是：将干海参放入70度左右的饱和盐水中腌制2—3天后晒干，这个过程是第一次“缸”（用盐水浸泡加工），第一次“缸”后平均每斤海参增长2.5两左右；接着是第二次“缸”，操作完后每斤海参又增重2两左右，反复加工，此乃“撞缸”。市场上常见的这类海参通常是“缸”5—6次，有些海参最多“缸”10—11次，这种海参外表看起来个大、饱满、有光泽，但海参中的营养破坏严重。
    业内人士做过实验：40—50头的海参，在“缸”4—5次后把汤倒出，盐汤成胶质状（像稀饭一样），这些被淘洗出来的胶质状物质就是宝贵的营养成分——— 蛋白质。虽然营养成分大量流失，但重量上去了，这就是商贩的目的，这种海参价格一般每斤的售价为600元—800元，每斤干参只能水发1.5—2斤，发制后有时参体不涨大反而比原来缩小了。
    为了谋取暴利，商贩的手段很多，由于海参比较昂贵和稀缺，大多数消费者并不具备鉴别海参优劣的能力。因此，建议消费者，掌握一定的海参知识还是有必要的，如果实在无法确定，还是到信得过的品牌海参店或专柜购买较为可靠。

来源：中国糖酒网信息中心