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吃海参并不以鲜取胜
众多的人都认为,海鲜食品要吃鲜活的,因此,海参也要吃鲜活的。其实海参不一样,活海参大部分为胶质,营养成分被包围在胶质中,不易被人体吸收,其吸收率仅为5%左右。由于不吸收,吃多了还会拉肚子。因此,活海参一般不易生吃。水发海参是海参干制后,经过物理技术处理,已打破细胞壁,其营养成分的人体吸收好。
很多人有种认识误区,认为海参吃新鲜的好,海参的独特特性就是离开海水很快就会化掉,而且海参的捕捞期在1年中是很短的,其他时间封海。所以海参不是鱼,没人能吃到真正新鲜的、海里的海参。海参都是要经过加工才能到消费者手里的,在大连最好的酒店里吃海参也是用上好的干海参加工制作的。海参的营养最终取决的是生长的海域和大小规格,不是鲜度。
来源:中国糖酒网信息中心
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