吃海参并不以鲜取胜

众多的人都认为，海鲜食品要吃鲜活的，因此，海参也要吃鲜活的。其实海参不一样，活海参大部分为胶质，营养成分被包围在胶质中，不易被人体吸收，其吸收率仅为5%左右。由于不吸收，吃多了还会拉肚子。因此，活海参一般不易生吃。水发海参是海参干制后，经过物理技术处理，已打破细胞壁，其营养成分的人体吸收好。
    很多人有种认识误区，认为海参吃新鲜的好，海参的独特特性就是离开海水很快就会化掉，而且海参的捕捞期在1年中是很短的，其他时间封海。所以海参不是鱼，没人能吃到真正新鲜的、海里的海参。海参都是要经过加工才能到消费者手里的，在大连最好的酒店里吃海参也是用上好的干海参加工制作的。海参的营养最终取决的是生长的海域和大小规格，不是鲜度。

来源：中国糖酒网信息中心