贡参宝：什么样的海参是好海参？

一、刺粗壮而挺拔者为好参
    海参打眼一看主要看刺，同样数量的刺，怎么鉴别呢？野生的海参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量。最有营养的是生长了三到五年的，正值壮年的海参，其实刺的多少并不能决定海参营养价值的大小，但要肉刺齐全无缺损。
    二、有鲜美味道者为好参
    不同海域里的海参，味道也有所不同。那些闻起来有鲜美海参味道的参吃起来口感也好，因此选择这样的海参是正确的。距离大陆近的海域由于海水流通不畅，容易受到污染，海参的味道没有深海里的新鲜。如果闻着海参有药品的味道，最好不要买。
    三、渤海产三年以上者为好参
    如果问海参的价格来确定参的好坏，那就外行了，如今的海参市场什么价格的海参都有，从几百元到上万元。首先要问海参的产地，国内大连、山东出产的刺参品质最佳；其次要问参龄，海参的年龄决定着海参的尊贵程度，野生海参要三年以后才能长成。
    四、会“跳舞”的海参才是好海参
    用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，好的野生海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。早些年沿海渔民检验海参质量的方法，是把海参摔到水泥地上，看它能否弹起来。“会跳舞的海参才是好海参，这是岛上人的共识。”选择干海参的方法就是看它的硬度。

来源：中国糖酒网信息中心