贡参宝海参干海参的区别和发海参的技巧

贡参宝提醒您不同的海参的从品相上很难区便，很多海参加盟商也不容易区别货物的真假，特从海参的法制上区别以下：由于盐渍海参含盐量很大,因此在发制前先要用清水将其洗干净,最好洗2-3遍,第一遍主要是洗去脏物,第2-3遍可将盐渍海参浸泡一会儿,以去掉多余的盐分,然后将其放入干净的锅中(切忌不要沾油),加水将参浸没约10厘米,然后用慢火煮30-40分钟,煮参的时间也可根据海参的软硬程度决定;然后将参捞至凉水盆中,顺切口将参剪开,除去沙嘴(石灰环),切断筋(五条纵肌,不用去掉筋,切断成2-3段即可),用凉水洗净;用手逐个掐断海参侧面的肉(体壁),把能掐透的海参挑出来,放入凉水盆中,将不能掐透,即参体仍较硬的海参重新放入锅中,再加入凉水继续煮20-30分钟,再按照上述方法继续挑选,一般经反复2-3次焖煮(慢火煮)即可全部煮透,煮软;将能掐透的海参放入盆中,加凉水和冰块,最好放入冷藏箱中,每昼夜换一次水和冰,一般经三天左右,海参即可发好食用。用冷水和冰块浸泡,可使娠体急剧变凉并收缩,然后在低温下慢慢吸收水分,参体能从内部缓缓向外涨发,内外膨胀均匀,又不损伤参体外表的形体及肉质,浸激后的海参,挺直而有弹性,色泽鲜亮呈半透明,出成率高,又能延长保存时间,防止腐烂变质。
    有人根据发制经验,认为用纯净水泡发的海参大且易吸收,但我认为,在无纯净水时,即用自来水亦可。但冰块一定要加(家庭可预先制作冰块备用),加冰块不仅发涨的海参个大而且比较皮光亮,刺挺直。
    有人习惯用暖水瓶发制,由于长时间在高温下,发涨的海参效果并不理想,最好不用此法。
    半干海参的发制可参考盐渍海参发制方法进行泡发。 客户在选择海参的同时要注重海参的法制过程，贡参宝海参不仅仅只针对于海参的外观和品相。法制的过程也是鉴别海参的重要条件之一。

来源：中国糖酒网信息中心