吃泡菜别吃“新鲜”的

 对于大多数食品而言，越新鲜就越有营养。但专家指出，泡菜最忌“新鲜”。  
    重庆市营养学会办公室主任张前勇介绍，很多人都喜欢吃泡制时间短的泡菜，但是，吃这样的泡菜是非常危险的。泡制24小时至72小时的泡菜，亚硝酸盐的含量达到高峰，由于亚硝酸盐可引起人体缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺，此时食用必会增加人体患病的几率。因此，泡菜最好腌透了再吃，一般泡制4周后食用最佳。  
    张前勇还提醒，泡菜在泡制前必须洗干净，否则，一些微生物和寄生虫卵就不易被彻底杀灭。此外，如果泡菜盐水变浑浊、发黑，出现异味、色恶、生蛆等现象，应该将泡菜及盐水立刻舍弃，并对泡菜坛进行高温杀菌消毒，避免感染，然后再配制新盐水，重新泡制蔬菜。

来源：中国糖酒网信息中心