全聚德集团总厨师长顾九如

记者11日了解到，参加北京市政协第十一届五次会议的市政协委员、全聚德烤鸭店总厨师长顾九如就进一步加强和改进食品安全监管提出建议。 
    顾九如说，政府工商、卫生监督检疫部门要加强对小型餐饮和熟食店及具有隐蔽性餐饮业的监管。政府可尝试建立农副产品产地溯源检测及信用体系，收集掌握进京农副产品的来源和各品种大致的销量，建立产品信用档案，将检测关口前移。  
    顾九如建议，工商部门在经营者申报执照时，应像驾驶员考交规那样，考核企业法人有关食品安全的法规和法律知识，及格后再发放营业执照。媒体应开辟专栏，加大普及食品安全知识的宣传，以此增强民众自我保护的意识。另外政府食品监督部门，应在社会上聘请食品安全监督员，以此保障食品安全监督信息的畅通。  
    顾九如认为，食品安全链中各环节从业人员的自律是维护食品安全的基础。从事食品加工的厨师和专业人员，要加强食品安全法律法规的培训，并作为重要的考核内容。

来源：中国糖酒网信息中心