详解干海参的发制方法

 1、将干海参用凉水浸泡约24小时以上，直至每个海参参体变软、无硬心，期间要换水2-3次。
 2、用剪刀顺参体腹下切口剪开，除去沙嘴、清洗干净。
 3、将海参放入无油的锅中加入凉水（水没过海参至少10厘米）盖上锅盖，用大火煮开后转至小火后煮40分钟后关火，闷30分钟。
 4、将海参捞出放入凉水中，冷却后用手逐个掐海参肉最厚的部位，将容易掐透的海参放入凉水盆内，不能掐透的海参继续用小火煮，然后再掐，直至能掐透为止。（注：可根据个人口感煮制）
 5、将煮好的海参放入凉水中，放入冰箱冷藏，也可在凉水中加入冰块，每天换一次水和冰，泡发2-3天即可食用。
 6、最后将发制好的海参用保鲜袋单个包装，放入冰箱冷藏，食用时，取出自然解冻，经过烹调即可食用。
 
检查海参是否发好的标准有两个：
 第一：用筷子夹住海参中间部位（夹不起来就是煮过头了），如果海参的两端自然下垂，呈微弓形，说明海参已煮制到位。如果海参还是直挺挺的，就是还需要继续煮制。
 第二：用手掐海参肉最厚的部位，如果容易掐透则说明海参发制好了，如果不能轻易掐透，则说明海参还需要继续发制。

来源：中国糖酒网信息中心