换季海参进补 坚决抵抗秋老虎

夏秋换季的时候,往往是人们抵抗力最弱的时候,这时如果不太注意非常容易得病。而秋天是“贴秋膘”的季节，为了抵抗即将到来的严冬的寒冷多进补，以维持身体内部的平衡。这时要是多吃一些能够增强人体免疫力和抵抗力的食品，对于身体是大有好处的，下面就给大家介绍一下“凉拌辣味海参”的做法 
1、本菜需用冷鸡汤100克左右，普汤200克左右。原料：海参800克、香菇100克、丝瓜300克、番茄300克、大蒜20克、香油50克、料酒20克、盐10克、味精2克、酱油5克、白砂糖2克、胡椒粉1克、辣椒油5克、大葱15克、姜15克。
2、将海参清去腹膜洗净，片成6厘米长、3厘米宽的薄片，下冷水锅中烧开捞出，再用普汤、料酒、适量的精盐盐烧开氽过，除去海腥味，倒入漏勺沥干水分，装入盘内晾凉后，放入冰箱内冷藏室内。
3、将水发的香菇下入汤锅，加少许盐和烧开，捞出晾凉。西红柿用开水烫一下，剥去皮，切开成6瓣，剔去部分瓤和籽。嫩丝瓜刮去粗皮（注意要保存青嫩皮），切开成4条，去掉部分瓤，再切成小长方块，下入开水锅闪氽过，捞出装入盘内，放点香油拌匀晾凉。大蒜仁拍破，放入少许盐捣成泥，放入香油和凉开水拌匀。
4、将香油放入锅内烧至六热时，下入拍破的葱姜煸出香味，去掉葱姜，用碗装上，加入鸡汤、酱油、味精、白糖、辣椒油、胡椒粉兑成汁。
5、食用时，将海参取出，放入冬菇、丝瓜青、蒜泥和兑好的调味汁拌匀，先将西红柿瓣摆放在盘边一圈，再将凉拌海参放在盘中即可。
凉拌辣味海参的特色：色泽美观，海参柔软，清爽味鲜，夏令名菜。

来源：中国糖酒网信息中心