真假海参充斥市场 宫品海参教您如何辨别海参好坏

“别人送我的干海参刺尖端白白的，我发好以后舔起来是涩涩的，不知道是不是正常，以前从没吃过海参，不会鉴别，不过我从网上看到有不法商贩往海参里面加盐，还有的加糖，这样会影响海参的品质，”王女士春节收礼收到了一盒海参，以前从没有吃过，一次偶然的机会逛商场的时候商场的海参与自己家的海参差别比较大，在于工作人员简单交谈之后开始怀疑自己收到的那盒海参的品质了，“等我回去尝一下我发泡海参的水有没有甜味，如果有的话，可就麻烦了。”   　　
    海参进入“普罗大众时代”   　　
    海参属于高端滋补品，普通民众接触地并不多，但是近几年随着人们生活水平的提高以及养生意识的流行，海参开始进入普罗大众的视线，像王女士这样的工薪阶层开始食用海参并不罕见，购买海参送礼渐趋成为一种时尚，但是多数民众对海参还只是停留在一个感性的认识层面，那么究竟应该如何看待海参？怎样分辨海参的好坏，从而避免买到劣质海参呢？   　　
    宫品海参支招——鉴别海参优劣   　　
    为此，记者采访宫品海参上海直销中心的负责人，在交谈的过程中记者了解到，目前市场上海参的种类很多，品牌很多，价位也是五花八门，消费者选海参要看外表刺多少、肉厚薄，但最关键的是看营养成分有多少。   　　
    “海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。所以，颜色决定不出海参的好坏。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。”宫品海参上海直销中心的负责人告诉记者，“掺假的海参摸上去发黏，用舌头舔起来有甜味，且因水分含量大刺软，不易碎。而掺盐、掺明矾的海参，则有很重的涩味。”   　
　  既然掺加糖盐的海参不好，为什么还会有市场呢？原来，有些消费者买海参时只图便宜，就是在算糊涂账，“举例来说，有的消费者会买2000元一斤的海参，觉得这样的海参跟更贵的相比差不太多，但是这个价位的海参不是加了很多糖就是加了很多盐，所以别看花了那么多钱，其实没多少是买的海参。”   　　        过低价位价位的海参或有猫腻，权威部门的检测数据也显示，有些外观看似相同的海参，营养成分相差数倍，看似少花钱，其实花了冤枉钱。   　　
    “加料海参”营养受破坏？   　　
    “最重要的一点，加料刺参在加盐或者加糖的加工过程中，造成了氨基酸、海参粘多糖、海参皂甙等营养成分的大量流失，而这些营养成分，恰恰是海参营养价值所在。”负责人继续强调，“尤其是加了糖的海参对人体没有任何好处，“有些企业为了往海参里加糖增重，要反复的熬制海参，在这个过程中海参的营养物质早就流失了，蛋白质含量也很低，吃这样的海参不如不吃，尤其对糖尿病人来说，吃海参是为了降糖降脂，但吃了含糖的海参反而会对健康产生危害。”   　
　   最后，宫品海参的负责人还向记者讲解了一些海参食用中的禁忌，对于这些知识，记者表示很受用：   　　
     海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心等症状。另外，海参还不宜与醋和甘草同服，因为酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。 

来源：中国糖酒网信息中心