冬至夜进补：红枣冰糖炖蹄膀

冬至，据说是一年里夜晚最长的一天，而且还听说，过了冬至，就可以在自己的年龄上加上一岁了，而且为了区别除夕夜的“辞岁”，冬至前夜叫做“亚岁”或者 “添岁”。据传，上海的冬至习俗是要吃“蹄膀”，要进补；水乡风俗说，要吃赤豆糯米饭；北方人说冬至要吃水饺，要不然会冻掉耳朵；广东那边有吃汤圆的习俗……无论吃什么，都是在这个一年中的最长夜图个全家的团圆与平安。
    [美食菜谱] 
　　主料:猪蹄膀1250克
　　辅料:红枣15克、枸杞5克
　　调料:精盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤、料包（八角、花椒、小茴香）、食用油、冰糖  
    做法：
　　1.将肘子用开水焯一下捞出，用凉开水洗去血沫；葱洗净切段，姜洗净切块。
　　2.取出压力锅的内锅，放入肘子，高汤、红枣、冰糖、枸杞、生抽、老抽、精盐、鸡精、料包、姜块、葱段、盖上锅盖，高压锅压1小时即可。 
　　[美食回忆]
    小时候某一天，回家时闻到一股甜津津、油滋滋的味道，过一会母亲又会盛了一碗褐色的肥肉给我吃。“今天是冬至。”母亲说。 
　　蹄膀以甜腻的味道登场，并由桂圆、红枣鞍前马后护卫着，在老百姓的日常生活中，我想也就是在一年中最漫长的夜晚才能完成的客串。想象中它应该是非常腻滞的，但那时候我们这些苦孩子没什么吃，肚子里正缺少脂肪和蛋白质，于是管它是甜是咸，端起碗来狼吞虎咽，一眨眼就见碗底了。敲骨吸髓的当口，母亲抓住机会对我补上民俗学的一课，记得有一句：“冬至冬至，有钱人家吃一夜，没钱人家冻一夜。” 
　　那时候，邻居家也弥漫着甜津津的气息，炖鸡，炖白木耳，炖蛤士蟆，间或向旁人讨教一下炖的办法，其实是一种炫耀心态的刻意流露。张家阿叔炖牛鞭，此物长如钢鞭，弹性十足，半透明状，浸泡在砂锅里。我少不更事，曾一再打听鞭为牛身上何处部位，母亲凶巴巴地说：“等你长大了自然会明白。” 
　　现在，谁还记得冬至日呢，谁还会在冬至日吃一碗甜得反胃的蹄膀呢？至于核桃仁黑芝麻之类的补品，买来后也只有老太太会认真地装在瓶子里，怀着“明天会更好”的信念，一天吃它一汤匙。

来源：中国糖酒网信息中心