我们的祖先通过长期生产实践的积累，巧妙的利用了自然条件，从生产季节、原料选择、原料处理、发酵方法等方面不断总结和改进，创造了独特的酱油酿造工艺，经过一代又一代的发展，衍生出各具特色的现代酱油生产工艺。客观地回顾酱油发展的历史，认真地思考和分析中国两千多年酿造实践中所积累的丰富经验，我们会发现这些经验里面有很多精华的东西，还有不少宝贵的财富需要我们去发掘。 
　　新中国成立后我们的酱油工业在产量和机械化程度上发生了巨大的变化，取得很大的成绩，解决了市场需求的问题。从传统化走向工业化的过程当中，酱油工业的进一步发展离不开产品质量的提高，必须重视发掘和继承传统工艺中的精华，并依靠现代科学技术来发展酱油传统酿造工艺。 

来源：中国糖酒网信息中心