食品安全 标杆自立“王家渡”

当下，食品质量安全普受国民关注，而食品安全最为突出的问题是非法添加非食用物质和滥用食品添加剂，瘦肉精、染色馒头等都是典型的非法添加案件。本来，依法合格使用食品添加剂，是有利于丰富食品种类、改善食品营养、保障食品供应的。但一些不法分子见利忘义，在食品生产经营中非法添加非食用物质甚至是有毒有害物质或滥用食品添加剂，严重危害群众健康和生命安全。于是，食品安全“打非治滥”专项行动风起云涌。
    在这次专项整治行动中，眉山的食品企业，能不能在风浪中经受考验，勇立潮头？监管部门的工作是否能经受住考验？为此，本报记者来到四川王家渡食品有限公司，试图以此为样本，解析食品安全生产的全过程。 
    四川王家渡食品有限公司系北京眉州酒店管理有限公司全资子公司，厂区位于眉山经济开发区，总投资1.2亿元，年产肉制品10000吨；调味料5000吨。生产加工车间严格按照美国食品药品管理局（FDA）和日本农业水产省的要求设计，采用全封闭恒温控制，生产过程全面履行ISO9001，HACCP，QS 的认证要求，符合出口工艺标准。公司始终坚持“质量安全第一，顾客利益至上”的生产经营宗旨，食品质量安全管理工作着力于从原料进厂到出厂销售各环节的严格把关，构建了一条科学完整的食品质量安全溯源和监控链条，形成了一套满足公司产品质量安全工作需要的质量管理体系，其中亮点不少。
    制度保障是基础——岗位责任制贯穿始终
    为切实抓好食品安全，公司领班以上级别的人员都要签订食品质量安全责任书，以明确各自的责任，确保整个食品生产质量安全。并在厂区内张贴食品添加剂管理规定、食品添加剂安全责任及处罚规定和食品添加剂安全责任承诺书，组织全体员工认真学习，让每一位员工在每一个环节都牢记食品生产质量安全。
    食品添加剂管理——专人、专库、专帐
    专业人员对公司采购的食品添加剂统一验收、统一入库、统一登记，是王家渡在确保食品添加剂合法使用上的第一道关口。
    6月1日，在公司研发运营总监等负责人的陪同下，记者来到了公司的食品添加剂库房，品控部的工作人员罗恒为记者打开了房门，感觉添加剂上贴着的标识单最为“打眼”，走近一看，上面标着：名称、数量、生产厂家、批次号、班组、生产日期、保质期、用途。
    顺手拿起一本台账一翻，添加剂名称、生产厂家、生产日期、保质期、出入库日期及数量、库存数量一目了然。罗恒说：“货来了以后，我们就立即按照食品添加剂的管理规定着手清点库存，对号入座。即便是库房钥匙的交接也有记录。”
    食品添加剂使用——三级责任制把关
    如果说王家渡在食品添加剂管理上把好了第一道关，那么在使用上建立的配料、核查、审批三级责任制就是确保不滥用食品添加剂最为关键的一道关口。
    经过一道道严格的更衣、洗手、消毒等程序后，记者来到了正在紧张生产的公司车间现场，在紧挨生产车间的一个房间门上醒目地张贴着“配料房”三个大字。进入配料房，看到工作人员正在进行配料作业，首先是由专职配料员按照公司生产安排计算该批产品食品添加剂使用标准量，逐一进行称量配料，然后由核查员对配料员对配料进行复核，最后由审批员再次检查无误后批准投料。看似复杂的生产配料，在记者的眼前一切都变得那么简单，那么清晰，那么无懈可击！
    食品质量安全——产品品尝制
    产品出来以后，品质是否如设计的那样得到了提升，可否供消费者放心食用呢？公司在严格按照国家法律法规要求严格执行产品出厂检验制度的基础上，还出台了一个“妙招”——产品品尝制。
    每一批次的产品下线，公司都会组织专业技师，品控部、生产部、质量技术部的负责人以及一线工人进行品尝，对产品的口味、口感等进行仔细品尝、检验。如果连我们自己生产的产品都不爱吃、不敢吃，那我们还怎么能把它推向市场？”公司运营总监李鹏对企业产品质量信心十足。但信心背后，李鹏坦言做食品行业背负的压力，“食品质量安全是企业的生命线。特别是在当前，消费者在需求多元化的基础上，普遍高度关注食品安全，部门监管也将更加严格，这容不得食品生产企业有半点的马虎。我们一方面抓好管理，严控品质。另一方面，将自立标杆，追求更高的产品质量，为消费者奉献更多更好的放心食品。”
    据了解，王家渡产品质量的提升以及对食品质量安全认识的提高，得到了省、市、区质监局的大力帮助。从建厂到现在，从工艺设计到质量安全管理，从环境卫生到个人卫生防护，从原料进厂到产品出厂检验，质监部门有关负责人都多次现场办公，帮助公司修订工艺，完善制度，落实责任。“如果没有他们的现场指导和有力监管，也就没有今天公司质量安全工作的新局面”，李鹏表示，“公司将持续做好食品安全及食品添加剂的管理，给广大人民群众提供、安全、放心、便捷、美味的产品，争做行业先锋！”
    对四川王家渡食品有限公司重视食品质量安全工作，认真按照规定全面落实企业主体责任等相关情况，记者现场采访了眉山质监局副局长袁勤。他指出，“四川王家渡食品有限公司在产品质量安全的认识上是到位的，正是基于这种认识，企业出台了一系列行之有效的管理措施，为食品安全打下了坚实的基础。好产品是做出来的，而不是一味地‘管’出来的。”但他同时强调，“安全是底线，质量是基础，食品安全责任重于泰山！各食品生产企业务必时刻保持清醒的头脑，杜绝非法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为，否则将受到严厉惩处。”

来源：中国糖酒网信息中心