卓家海参的加工工艺

新鲜的海参难保鲜、易变质，其销售和食用易受时空限制。以前的海参加工多以盐渍以及干制为多，在食用前就要浸泡脱盐和发制，这样会造成海参的食用不便以及营养成分的破坏和流失。现在海参的加工多会采用物理加工工艺、化学工艺：  
    海参的物理加工工艺的优点是可以保证海参的营养物质的结构和成分的稳定，使得各种营养成分得到浓缩。但是人体内营养物质的消化吸收必须要有酶的参与，特别是蛋白质，只有经酶的催化水解为小分子营养物才可以被人体很好的吸收利用，然而人体内的酶是有限的，过高浓度的蛋白质促使消化器官分泌大量酶液，这无形中增加了消化器官的负担，对消化器官功能较弱的人群反倒有害。  
    至于海参的化学工艺可以让海参中的某些营养物质得到分离提纯或者分解，有利于人体的消化吸收，可是这种方法会严重破坏海参原有的营养成分，且如果化学残留物不清除干净，就会影响海参的纯度。 

来源：中国糖酒网信息中心