淡干海参的加工工艺

卓家淡干海参是一种新的海参加工工艺，和传统的盐渍海参相比，淡干海参的加工工艺能更好的保持海参的营养价值，更具有科学性。淡干海参的加工工艺如下： 
    首先是海参原料处理。首先要洗净海参表面的粘液，然后清出内脏以及海参腹中的泥沙，可以使用长形小刀在海参背面的尾部切开然后挖去内脏，最后用稀盐水洗净即可。 
    然后是水煮。在锅中放入淡盐水，加热煮沸之后加少许冷水，使温度降至80度左右，将海参按大小分批放入锅中煮1-2小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为好，如果有泡沫浮出，随时除去即可。 
    将海参取出冷却，在炭炉上以烘焙2小时左右，表面水分蒸发以后再进行日晒。烘干与晒干交替持续干燥3-4日就可以达五成干以上。最后将半干海参存储在木箱中，加盖密封即可。

来源：中国糖酒网信息中心