活得好，活得愉快，是人们一致的祈求。活得健康，延年益寿，是人们共同的愿望。因此，市场上对补品的需求，正在日趋增加，谁人不想健康长寿呢?
　　鲍(鲍鱼)、参(人参)、翅(鱼翅)、肚(鱼肚)，为四大补品，近年海参很受欢迎，日常菜肴，有不少人点用，筵席上的菜单，更少不了它。此物以辽参质量最佳。即出产于辽宁省大连市东南海域长岛县者，市场上称为辽参，它的原名叫沙噀，反而没有多少人知道。辽参入菜，既是佳肴，也是药膳。尤其适宜高血压、冠心病、肝炎患者及老年人经常食用。可壮阳治痿、补益肝肾、健脾润燥。
　　海参因其具有人体补益作用似人参而得名，滋补作用显著，但发泡制作，十分麻烦耗时，所以很多顾客都情愿去酒楼进食，方便省事。
　　酒楼上的海参菜，一般都以鲍汁扣辽参者为多。其实，辽参菜式，除“扣”这一款之外，还有多种制法，以适应不同口味、不同需求的宾客选择，例如可制作成冰镇辽参拼盘、可用以拼鹅肝，拼花螺，用高汤去煨，用海龙筋烩之，也可凉拌，亦可热食。有一款名叫石锅葱烧辽参的菜式，广受欢迎。选用关东辽参(60头)，加东北大葱(即京葱)，制作时用葱油煎香京葱，加蚝油、鸡粉、鲍汁调味，与辽参同炆，在石锅中起锅上碟。
　　特色是非常入味，卖相完好，葱香扑鼻，营养丰富。

来源：中国糖酒网信息中心