三、目前我国的牛奶消费引导发生了偏差，需拨乱反正 
    由于我国普及饮奶的历史不是很长，大部分的消费者对牛奶并不那么了解，甚至还出现了营养知识的匮乏与断层的现象。在这种情况底下，就一般的消费者而言，他们在消费选择时通常会过多依赖或盲目地跟着厂商家的广告走，企业广告吹棒什么潮流产品，他就买什么产品。例如一些企业推出了早餐奶，这当中分明包含了一些乳酸饮料，这些乳酸饮料的蛋白质都在1％左右，根本靠不上算不上是什么牛奶，但是，还是有许多的消费者在盲目消费。一些大型企业，为了达到它的快速扩充市场的目的，在三、五年前便一直在狂推UHT奶，推了几年之后，最后的结果就是全国每一个市场角落都充斥着常温奶。最近一、二年，又有新的推出举动，他们转推含糖非常高蛋白质非常低的一些乳酸饮品，甚至是一些所谓的高端奶品。例如，一些自称为特别能长骨头的金牌牛奶，难道你的牛奶中的钙元素就特别能长骨头，而我牛奶中的钙就不能长骨头？这实在是谎唐。现在，已有越来越多的企业在大打高端奶品这张牌，其实，高端奶并不高到那里去，有些企业的高端奶品，无非就是人为地添加了一些添加剂而已，例如添加了一些蛋黄多钛等，就将它说成功能无比。所谓的高端奶，在很大程度上是一些企业在进行概念炒作。这些高端牛奶，售价比普通牛奶高出1倍多，以我们中国人现在这样的经济生活水平及其购买能力，能有多少人喝得起这么昂贵的牛奶，我认为所谓的高端牛奶在中国不会走得太远的。这些企业从推出草原概念，到推出加了香精的特浓UHT奶，到推乳酸饮料，到推高端奶，在这整个的牛奶消费引导过程中，都明显地存在着很大的消费引导偏差，他们已经把中国的牛奶消费引入一个消费的死胡同，使消费者花了钱，又得不到等值的营养，从而使消费者的利益受到了损害。 
    四、如何恢复巴氏奶昔日的辉煌市场 
    养奶牛的人和从事营养研究的人，对巴氏奶他们心中都有一把称，他们都十分清楚巴氏奶的真正营养价值，远非常温奶可比，他们都认为巴氏奶是奶品之王。问题是，好酒深藏在深巷子中。我们要想办法使广大的消费者都能认同巴氏奶是最好的牛奶，启迪告知消费者，巴氏奶是最好的牛奶，这要通过一种形式，这种形式就是宣传。如果消费者通过我们的宣传后都知道了罐头牛奶不如巴氏奶鲜，不如巴氏奶营养那么好这一道理，消费者他们就会开始抵制或抗拒接受选购罐头牛奶。 
    要想巴氏奶在中国赢来第二春的出现或者恢复它昔日的辉煌市场，根本措施是在于打破目前巴氏奶与UHT奶同价销售这一瓶颈的局限性，要设法提高巴氏奶的性价比，对巴氏奶实行优质优价，拉开它与UHT奶的售价距离。现在它们两者价格相混，是死鱼、鲜鱼一个价，都让巴氏奶老是处于吃亏的地步。新鲜又营养的东西，价钱卖贵一点，消费者是可以理解的，好牛奶就应该买个好价钱，这也是符合市场经济定律的。优质优价才是真正体现维护消费者的利益，生鱼死鱼捆梆相混同价售买，才是损害了消费者的利益。应对巴氏奶恢复昔日辉煌的第三招，是要让巴氏奶依靠自己的灵魂抡回自己的消费者。巴氏奶的品格和灵魂是什么？是那纯天然的芬香和纯朴回味无穷的风味口感。巴氏奶与常温奶之间的争斗，只能是斗风味、斗天然，只有天然和风味才能留住消费者。留住巴氏奶天然风味的两大要件是：第一，要解决好和保证有优质的奶源，包括较低的细菌总数和当牛奶离开母牛乳后在进入乳品加工之前，使之始终保持处于低温中存放；第二是在加热杀菌时，不能长时间高温超强热处理；在进行巴氏奶加工中注重掌握好了这两条，牛奶的风味当然就会更好地被保存了下来。入口甘醇、芬香、留连往返，这种感觉的产生，又有谁愿舍它而去？ 
    最后，在我结束发言之前，我想借用美国一位著名作家海明威的一句话：“这个世界是美好的，它很值得我们去奋斗”来结束我今天的发言。中国的巴氏奶事业也是美好的，它也很值得我们去奋斗，坚持把巴氏奶做下去，我相信，巴氏奶的明天一定会更加光明灿烂。 

来源：中国糖酒网信息中心